切碎的辣椒，湖南著名的调味品，在我们湖南几乎家家都可以做。
By 湘野红姐
用料
- 大红椒/红线椒 2500克
- 盐 125克
- 50度高度白酒 半两
做法步骤
1、辣椒洗净，晒干生水（大太阳下，晒4小时左右即可）
2、把辣椒蒂剪掉
3、将辣椒剁碎，加盐拌匀，腌3小时
4、3小时到，倒掉多余的水分
5、把辣椒碎装到无水无油的坛子里
6、加半两盖高度白酒，封坛6周即可开吃
7、做菜拌面来一勺，特别韵味
小贴士
1、记得洗辣椒不能摘蒂洗，摘了水进到辣椒里面，容易坏 2、辣椒一定要选择皮薄肉厚的 3、不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮，最好用手工剁 4、网上有很多教程说要放姜，我们湖南农村都不放 5、最后加白酒是为了口感更好，而且保存时间会更长
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