剁椒、又名剁椒、罐子辣椒、山椒是湖南的特色菜，可以直接食用的辣椒产品，辛辣、咸、口感偏重，原料是新鲜的红辣椒、盐。
而桃江剁辣椒颜色暗红、鲜酸味辣，出坛即食，也可当作佐料做菜，有开胃的作用。传统桃江人家，都会自己动手制作一坛子剁辣椒。剁辣椒是桃江人一年到头不可缺少的美味。
制作方法如下：
主料：鲜红或鲜青小尖椒。
调料：盐、大蒜、姜、白酒适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。
奶奶是用专门剁辣椒的铲刀来剁辣椒的。
如果用菜刀剁，一定要戴塑胶手套，否则，手会辣得痛。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
剁椒装进坛子里，存放在阴凉处
也可以装到塑料罐、玻璃罐中存放
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒的特殊风味需要时间，越陈越香。
剁椒鱼头，鲜香无比
剁辣椒皮蛋
有意思的是，2010年，南方都市报曾刊载过一则新闻，《铲子做剁椒，街坊齐围观——菜馆员工称属湖南做法》。深圳龙岗区德政路的街坊看到，一家餐馆门口有两名员工正在用铲锹剁辣椒，感到很新奇，还吸引了新闻记者前来采访。员工说，这是湖南家乡做剁椒的传统方法。看这两位汉子的架势，莫不是桃江人？
2011年，湖南曾举办“千名辣妹子 千斤剁辣椒”活动，许多妹子加入到了集体剁辣椒的行列中。瞧这场景，不亦乐乎？
来源：桃江县人民政府
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