而不同的小麦品种直接关系着所含面筋的多少，因此人们会将不同面筋含量的面粉，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种，以此来适应各种面食的要求。例如制作面包时用的就是高筋面粉，而吃起来很酥脆的饼干就需要低筋面粉。还有我们常吃的烙饼，如果是发面的就需要中高筋面粉，死面的则是低筋面粉。馒头属于发面，所以也用中筋面粉。
传统面筋的制作方法是，在面粉中加入适量清水揉搓成团，然后将其放在清水中反复揉搓，直到把面团中的淀粉和其它杂质都洗掉，剩下来的就是面筋。而洗过面筋的水经过沉淀后，就可以用来制作凉皮。面筋的吃法有很多，常见的有拌凉皮、涮锅火锅，或者也可以用来做一道“面筋炒肉”。
【面筋炒肉】
主料：面筋200克、五花肉100克
辅料：绿线椒、干辣椒、葱花、蒜片、姜丝
调料：生抽、料酒、盐
具体做法
第一步：面筋冲洗一遍，然后顺着卷起来的纹理撕成薄皮状，这样吃起来更入味。
第二步：选择肥瘦相间的五花肉冲洗干净之后切成薄片备用；再准备一些葱花、蒜片、姜丝。
第三步：绿线椒和干辣椒斜刀切成段，至于辣椒的使用量多少，可以根据自己的喜辣程度。
第四步：锅中倒油，油热后先放入五花肉片煸炒一会儿，待油脂全部被煸出且有些微黄就可以进行下一步操作了。记得一定要小火煸炒出肉片里面的油脂，这样才能保证肉片吃起来不油腻，这时候如果觉得锅里的油太多，可以倒出来一点儿。
第五步：肉片煸好后加入葱花、蒜片、姜丝炒出香味，之后倒入料酒，最好在锅内温度达到最高的时候倒入料酒，因为料酒预热后会快速蒸发，从而把肉腥味带走。
第六步：接着加入少许老抽，再把辣椒段置入锅内翻炒1分钟，辣椒皮比较厚所以炒的时间要稍微长一点。
第七步：待辣椒段炒至稍软，倒入面筋块，这时候需要开大火快速翻炒，撒入一点盐，大约炒个2分钟左右，出锅前放一点鸡精和胡椒粉就可以了。
我们的“面筋炒肉”就制作完成了，比起外面地摊上卖的烤面筋，这样的吃法更加健康有营养。面筋是由多种工序制作而成，所以吃起来的口感是筋道有嚼劲，经过小火煸炒出的五花肉吃起来肥而不腻，还有一点焦香味。总而言之就是：有嚼劲的面筋和爆炒的肉香味融合在一起，再加上有一点点微辣的口感，吃一口就再也停不下来，所以一定要多备米饭。这么好吃又简单的一道小炒菜，对于厨房小白来说操作起来也是易如反掌，一定要试试哦！
最后提醒大家一句：这道菜不建议使用油面筋，普通的面筋就可以了，不仅筋性足而且味道好，不至于吸收太多油脂，吃起来油腻。
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