红烧日本豆腐
食材
日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许
做法
- 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
- 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
- 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
- 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
- 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
- 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
- 再加入备用的鲜虾和豌豆。
- 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
红烧带鱼
食材
带鱼1条、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、陈醋1勺、八角3个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、糖1茶匙、盐1茶匙
做法
- 姜切丝、切片，蒜切片，葱切段
- 姜丝、料酒将带鱼腌半个小时
- 锅中热油，放入腌好的带鱼炸至两面金黄
- 将带鱼煎到表面金黄后盛出备用
- 倒出锅中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒
- 姜蒜爆香后，再倒入葱段
- 接着放入刚刚煎好的带鱼
- 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
- 再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟
- 大火收汁
- 饭还没上桌，带鱼就没了
美味红烧肉
食材
五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
做法
- 五花肉洗净切块。
- 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
- 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
- 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
- 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
- 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
- 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
- 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃。
- 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
- 肥而不油，瘦而不柴。
可乐红烧肉
食材
五花肉800g、可乐250ml、姜片3g、葱段2g、盐3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml
做法
- 准备好五花肉一块，最好是方的好切一点的哦
- 锅内水烧开，放入准备好的五花肉焯下水，去掉浮沫
- 将五花肉切成两厘米厚的块，再切成均匀的小丁
- 这样的大小差不多，以前都是大块的，今天切小块的试试
- 大蒜生姜切末备用
- 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至转色和出油
- 放入适量的白糖翻炒均匀
- 倒入姜片，蒜末继续翻炒
- 加入生抽和老抽炒匀上色
- 淋入料酒，加入盐，炒匀调味儿
- 加入准备好的可乐倒入锅中，加盖用小火焖四十分钟左右
- 葱洗净切段备用
- 揭开锅盖，用大火收汁儿，加入准备好的水淀粉勾芡，在加入葱段就可以出锅啦
- 看着这个色就觉得超级好吃的感觉，连老爸居然也买单哦，说这样搭配的也好吃，哈哈开心
- 一盘干掉觉得还没过瘾
土豆红烧肉
食材
五花肉500G、大土豆2-3只、冰糖、料酒、酱油、姜2片、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、花椒6颗
做法
- 五花肉洗净。焯水。取出洗净浮沫。切块备用
- 放入高压锅内
- 加入桂皮1小段，八角2个，花椒6颗，香叶1片，姜3片
- 加入冰糖，料酒，酱油，加水没过肉块
- 高压锅上汽后压半个小时
- 高压锅烧肉的期间准备土豆： 去皮切滚刀块。慢慢炒熟至表面发粘后取出备用
- 高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁。香料弃置不用
- 汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可
梅干菜扣肉（非油炸版）
食材
五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒
做法
- 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
- 冷水下锅
- 水开后滤去浮沫
- 煮20分钟后捞出沥水
- 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
- 肉皮朝下排在碗里
- 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
- 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
- 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有，超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
- 上锅蒸1个半小时 放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
- 取出后滗出汤汁
- 其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上即可
酱烧香菇鸡腿
食材
鸡腿4个、干香菇1把、葱1根、姜4片、黄豆酱1大勺、黄豆酱油1大勺、盐适量、鸡粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2勺
做法
- 葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
- 油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水。
- 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。
- 倒上黄豆酱，翻炒均匀。
- 放入泡好的香菇，和泡香菇的水
- 再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠
- 转大火，收汁，调味。
红烧羊排
食材
羊排500g、胡萝卜1个、土豆1个、葱白1根、姜3片、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、山楂片3片、花椒适量、小茴香适量、冰糖5粒、生抽适量、料酒1汤匙、盐适量、油适量
做法
- 羊排洗净，入凉水下锅，开锅焯好后捞出。
- 胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块备用。
- 备好各种香料和冰糖，葱白、姜切好，香料放到调料盒中。
- 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色后，下入焯好的羊排，翻炒均匀，使羊排上色炒香。
- 加入酱油增色、提鲜，加料酒去膻，翻炒均匀。
- 放入调料盒、葱姜干辣椒，加入适量的开水盖上盖子，烧开后转中小火。
- 炖至八成熟时放入胡萝卜、土豆块，加入适量的盐调味，炖至胡萝卜、土豆软烂即可。
- 出盘，好香。
红烧排骨
食材
排骨500克、西红柿1个、冰糖5克、姜3片、葱1根、盐适量、红烧酱500克、油适量、蒜蓉1勺
做法
- 准备好的排骨，洗干净；
- 葱，姜，洗干净，切好；
- 清水放1片姜煮沸，放入洗干净的排骨，煮一分钟；
- 排骨捞出洌干水；
- 热锅，放油，放入冰糖炒糖色，等油锅里起泡沫，颜色开始变黄，倒入排骨，PS：冰糖融化的时间约30秒到一分钟，看火的大小，还有锅的不同。
- 加入蒜蓉、姜；
- 煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色，排骨煎微黄；PS：排骨煎到微黄约2-5分钟；
- 放入排骨红烧酱；PS：放入红烧酱需要焖15--20分钟；
- 加入葱，盐，收汁；
- 西红柿去皮切片，放边，中间放红烧排骨；
照烧鸡腿
食材
鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml
做法
- 鸡腿去骨；蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML调匀。腌制鸡腿肉150g（夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室）腌制的时间，最少也要15分钟
- 锅中倒油，放入姜片，出香味，捞出姜片。鸡皮向下，煎2分钟
- 倒入腌制鸡肉用的那些料汁，盖盖子小火烧2分钟
- 翻面，小火烧5分钟，开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦（当然不喜欢微焦的，烧熟了，收汁就行。 ），开吃。
