终于到了秋天，天气变得凉爽，像夏天一样没有食欲，可以吃到味道很浓的菜了~
请做烧菜！红烧菜是我们中华食品品的伟大创造，色泽红润，味道咸，味道香甜，香味浓郁脆脆。
烧菜集是家家户户做的，但通常结合肉，吃红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、红烧鸡翅。其实买来的蔬菜也一样好吃！油少，营养也丰富。
今天小果实带来了几道适合烧卖的家常菜，虽然没有肉，但味道比肉浓的味道更好吃，所以说开胃菜的话，我只能服用它们。(哈姆雷特。肉名言。)快来看看~
1
红烧茄子
by竹官家的画家
周雨(电视剧)
长枝| 2根
助剂。
油|适量
冰糖| 8，9粒
盐|适量
生抽| 1汤匙
淀粉| 1汤匙
大蒜|第5、6页
实践。
1.茄子洗净去皮，切刀块，用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。最好切成薄片，控制在1厘米左右，长度为4厘米宽2 ~ 3厘米，关键不要太厚。
2.茄子腌制后明显软了很多。这时用刀在不损伤茄子组织结构的情况下轻轻按压，水分会很大，但不要压得太紧。
3.用手抓住压在水里的树枝，去除水分，树枝的生味也会去除很多。
4.大蒜切碎准备。淀粉加水做成淀粉。
5.往锅里再倒一点油，放上胡椒香，捞出来。
5.油温度达到50%时，将处理过的茄子推入锅里，快速划开，均匀加热，前后翻转。中和2分钟左右(根据茄子的成熟度，时间可以调整)，锅里溅水的声音消失了，就可以捞出来了。
6.在锅里留一点油，把小火放在冰糖里，等糖变成淡褐色，就直接进入下一步。
7.在锅中间低倒茄子，防止油溅出来，快速油炸。然后把大蒜撒在锅里炒。
8.放入一勺生烟，翻好，倒上一碗淀粉，炒好，放入锅中。这样做的茄子没有生味，很好吃，大人和孩子都喜欢吃~
2
红烧土豆
见 by呜呜菜香烟
周雨(电视剧)
土豆| 350克
助剂。
两个大蒜
色拉油| 40克
生抽| 1汤匙
总是抽|一勺
蚝油|一勺
糖| 3汤匙
清水| 10汤匙
实践。
1.土豆去皮，洗净，切刀块，浸泡在清水中，避免氧化。
2.大蒜洗净剁碎。一勺生菜、一勺老阙、一勺蚝油、2/3勺糖、10勺清水、大蒜白的混合成酱。
3.大蒜清妃。
4.锅热了，加油。
5.把土豆依次放进锅里炒黄。
6.把煮好的酱汁倒入锅里，烧火，用中火烧。
7.煮到汤还剩一点的时候，把大蒜叶倒在锅里炒好，就会出锅。
3
红烧冬瓜
by
小蕙的厨房·主料·
冬瓜｜1圈
·辅料·
老抽｜半勺
糖｜半勺
蒜｜2瓣
葱｜1根
·做法·
1.冬瓜去皮洗净，切成方块。蒜拍碎。
2.油锅烧热，入蒜末爆香。入冬瓜块煎香，会有少量汤汁溢出。
3.加半勺老抽、半勺糖炒匀上色。
4. 加大半碗清水，加适量盐，盖上盖子中火焖煮。
5.煮至汤汁收干，冬瓜软烂透明即可。
6. 装盘撒葱花就可以吃啦～素食版红烧肉噢～
4
红烧豆腐
▽
by 花儿的美食厨房
·主料·
日本豆腐｜3袋
香菇｜5~6朵
胡萝卜｜小半根
鲜虾｜6只
蟹棒｜3~4个
冷冻豌豆｜3茶匙
·辅料·
色拉油｜6茶匙
蚝油｜1茶匙
生抽｜1茶匙
糖｜1调味匙
盐｜少许
水淀粉｜3茶匙
·做法·
1.干香菇用温水泡发，去根切块，泡香菇的水备用。
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3. 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4. 鲜虾洗净去壳去头去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，煎至金黄后捞出备用。
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒后将调料汁倒入。
7. 再加入鲜虾和豌豆。
8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多可以放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠时盛出最好～
5
红烧口蘑
▽
by 缘豆儿
·主料·
口蘑｜500克左右
·辅料·
香葱｜1根
蚝油｜1汤匙
红烧酱油｜1汤匙
白糖｜1调味匙
胡椒粉｜少许
1. 口蘑洗净切厚片，香葱切末。
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3. 热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6. 转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
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