没有经过腌制、没有经过腊制的猪蹄如果炖起来，因为炖出来的油太多，难免稍显肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而奉节经过腌制、经过熏染、经过风干后的腊猪蹄，于岁月中慢慢风干、于微风吹佛中逐渐精劲、于烟火缭绕中多余的油脂滴落，口感更好。在炖煮的过程中，在汤水的煮制中逐渐重新变得丰满起来，但那是胶原蛋白裹着水，而不是油脂。
奉节腊肉的出了名的香而不腻、瘦而不柴，煮好的腊猪蹄的汤是乳白色的，泛着浓浓的香味，再加上不管是土豆、萝卜、还是莲藕、干豆角，甚至是一把黄豆，浓郁的香味都可以让所有的菜品都变得异常美味。
