谷麦包子的馅料是纯手工制作的紫薯馅，口感绵软香甜，营养价值也高，含丰富的纤维素，几乎不含脂肪和胆固醇，拿来做包子馅好吃又健康，老少皆宜，这个谷麦包子尤其适合减肥人群和三高人群，谷麦还可以换成别的粗粮粉，比如红米粉、紫米粉、黑米粉等等。接下来给大家分享详细的做法，重点是紫薯馅好吃的做法，大家别错过了。
【食材】
面粉200克，谷麦片50克，开水180ml，酵母3克
紫薯馅：紫薯400克，水适量，低脂炼乳10克，白糖20克
【做法】
第一步：紫薯削皮后切片上锅蒸15分钟，用筷子能轻松戳烂即可。
第二步：把蒸熟的紫薯倒入破壁机中加适量的水打成泥，水加得越少越好，能使破壁机运转就可以。
第三步：把打好的紫薯泥倒入不粘锅中，加白糖和炼乳，开中火快速搅拌，中途不要停要一直搅拌，水分变少后调小火。
第四步：搅拌至紫薯馅变黏稠可以挂住铲子即可，不要熬太干
第五步：做好的紫薯馅放入保鲜盒中，放凉后送入冰箱冷藏一夜。
第六步:冷藏后的紫薯馅更容易抱团而且水分足，戴上手套团成相同等分的紫薯馅。
【谷麦包子做法】
第一步:60克的谷麦片加180ml的开水浸泡10分钟，泡至谷麦片变软。
第二步:待水变至温热再倒入面粉和酵母粉，搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发一个小时。
第三步:醒发好的面团体积变大，看看里面的组织有蜂窝状说明面团醒发成功，把醒发好的面团移到案板上揉搓排气，再搓成长条，分成60克一个的小剂子。
第四步:把剂子放案板上用手掌压一下再擀圆，然后放上紫薯馅，收好口后再团圆。
第五步:全部做好后依次放入蒸屉中再次醒发20分钟，醒发好后冷水上锅蒸15分钟焖5分钟。
浓浓的麦香味，个个蓬松暄软，吃起来特有嚼劲。
紫薯馅柔滑绵软，入口即化，孩子一次就干掉了3个，加了谷麦片的包子更有营养，低糖低脂，美味无负担。
【小提示】
①面粉的吸水性不同，水量要酌情增减。
②紫薯馅已经很甜了，面粉里不需要再加白糖 。
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