【红烧鱼】
【烹饪食材】香菜，生姜，大蒜，小米椒，金针菇，鱼，食用油，豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，鸡精，食盐，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的红烧鱼肉质特别鲜嫩，吃起来非常美味，特别好吃，咱们一起来准备一下红烧鱼需要用到的烹饪食材，先准备一根香菜，一根小葱，一小块生姜，3~5瓣大蒜，三根小米椒，一小把金针菇，一条自己比较喜欢吃的鱼，什么样的品种都可以。接下来再准备适量的食用油，一勺豆瓣酱，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺鸡精，一勺食盐就可以了。
2、先将准备好的金针菇取出来，将金针菇冲洗干净，再把它的根部切掉，然后掰成小朵，放在盘中备用。金针菇在清洗之后它会吸收比较多的水分，可以稍微用力一点将金针菇吸收的水分挤掉，但是不要太用力了，以免将金针菇挤烂了。
3、接下来再把香菜充分清洗干净，尤其是根部的地方充分清洗一下，香菜的根部也是比较有营养的，咱们只需要将其清洗干净就不需要去掉了。接下来再把生姜切片，小米椒切段，大蒜切片，全部切好之后放到盘中备用。
4、将准备好的鱼取出来充分处理干净，处理完成之后再将它清洗一遍，然后控一下水分放到案板上。咱们在鱼背上面切上两刀，方便入味，两面都需要切，切完之后将它放到一个盘中备用。各种食材差不多都已经处理好了，接下来咱们就可以开始起锅烧油了。
5、先把炒锅放在炉灶上烧得热一点，然后倒入适量的食用油，热了之后咱们再将鱼放在锅中煎一下，等到一面煎至定型之后翻一下面，将另一面也煎至定型。鱼煎得差不多的时候将生姜，蒜，辣椒全部加进去，然后翻炒一下。
6、接下来咱们再向锅中加上一勺豆瓣酱，用铲子翻炒一下，炒出它的红油，再加入老抽上色，少许的生抽，然后加入温水，再加上一勺白糖，一勺鸡精，一勺食盐，再加入金针菇。除了金针菇之外还可以加入自己喜欢的配菜，然后加入少许葱花，最后加入少许香菜即可。
【小贴士】
1、准备什么样品种的鱼都可以，只要是自己喜欢的。
2、一定要在鱼身的两面打上花刀，这样可以让它更加入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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