大米发糕的做法都各不相同，不同的地方习惯不同，加入的食材也都不一样，有直接用大米做的，还有加入面粉的，上面可以撒一些黑芝麻、白芝麻或者红豆、红枣、蔓越莓、葡萄干等都可以，总之是可以根据自己喜欢的口味自由搭配。
小时候吃的大米糕，都是家里自制的，好像只有在过年的时候才会做一点，刚出锅的时候大米的香味十足，非常劲道好吃，后来在我们这里赶大集的时候买过一次，记得当时老远就闻见了大米的香味，走近了一看是大米糕，有很多的种类，然后我就每个口味买了一两个，吃的时候是凉的，嚼劲十足，就是感觉有点太香了，现在想想里面肯定是加了香精，不如自己做的健康。
之前自己做过几次，做过加面粉的，也做过只用了大米糊的，这次做的加了熟的米饭的，总结了一下，个人感觉加面粉的不够劲道，只用大米糊的又有点粘牙，我感觉还是加熟米饭的做法最好吃，劲道有嚼劲，还不会粘牙，本来要多做几种口味的，因为家里没有其他干果，也没有水果干了，就只做了加黑芝麻的，感觉还没吃过瘾。
准备食材
大米1大碗、熟米饭1大勺、白砂糖1大勺、酵母粉1小勺、黑芝麻适量
——开始制作——
第一步：先把大米彻底的淘洗干净，多洗几遍（这样蒸出来的发糕非常白，不发黄），然后加入多一点的水，浸泡3个小时以上（最好能泡一晚上）
第二步：把泡好的大米装进料理机，加入1大勺熟大米饭，加入温水（水的量需要高出食材1厘米）
第三步：打好的米浆，倒入盆中，加入1大勺白砂糖（可以根据自己口味加入）、1小勺酵母粉，充分搅拌融化
第四步：盖上保鲜膜，把面糊醒发至双倍大，里面全部是气孔，然后再搅拌，排出里面的气体
第五步：把模具刷上一层油（没有模具用稍微浅一点的小碗），放入蒸屉中摆好，依次装入米糊，大约8分满，上面撒上黑芝麻
第六步：盖上盖子，大火把水烧开，调到中火再蒸25分钟，最后在关火焖5分钟，等蒸好的大米糕凉一点的时候，就可以脱模开吃啦
小贴士
大米一定要泡的够时间，这样会更加的柔软好吃，打米糊的时候加入温水打，然后加入酵母粉和白糖，更容易化开，也能促进发酵。如果装米糊的模具很深的话，就要适当的增加蒸的时间，我用的蛋挞皮模具，非常的浅，蒸25分钟感觉刚刚好，大家根据自己的模具深度来控制好蒸的时间。
——总结——
喜欢吃大米发糕的，可以试试这种不用加面粉的做法，制作过程也相对简单，我还是比较喜欢这种做法，而且我跟家喜欢吃凉的，都当成小零食来吃了，可以代替小蛋糕了，大家可以多准备几种自己喜欢的水果干之类的，红豆也是非常不错的，一次可以多做几种口味，保证吃不够。
