揭露价值2万韩元的疯狂烤翅秘诀。
简介：
烤翅，市场上流行的有香菇味、辣味、辣味、超级变态辣味等多种口味。它呈黄色，迷人，皮脆，新鲜多汁，风味卓越。其种类原创，单面辣，双面辣，超级辣店，一度火爆，受到了各种类型人的狂热追捧。烤帝胜的法宝是菜谱和味道。神秘的烤翅究竟是如何加工的谜现在被揭开了。
秘密烤翅配方：
干料(每根干鸡翅添加100克混合的“干料”，可根据当地口味适当增减):
八角180克、花椒180克、肉桂60克、胡椒粉120克、鸡肉香100克、麻椒120克胡椒颜色重，呈棕色红色。麻椒的味道比花椒重。盐200克、调味品150克、韩国辣椒粉(适量)、孜然(适量)、茴香105克、五香粉50克、肉类增香剂25克、鹰嘴豆小米粉50克、亚硝酸钠0.01克
注意：
八角、花椒、桂皮用粉末制成，八角和花椒用粉末加100克，八角和花椒只加180克。辣椒要根据当地味道添加50-120克。尽量不要放韩国辣椒、孜然。上述干材料要均匀混合准备。
液体腌制：
(该液体腌料为12-15根鸡翅)酱油200克、调料酒200克、黑醋50克(全称是Calitimizu，可以代替更好的苹果醋购买)、辣椒油(适量)、海鲜酱15。克、蚝油200克、可乐150克、蜂蜜150克、BBQ酱50克(买不到的话用好番茄酱代替)、玫瑰露酒50克。
其他材料：
葱、生姜、大蒜、糖、红糖(根据当地口味适当添加，但不能少)、香油、特香- AA材料、六香宝(少放)、柠檬黄色色素(仅用于一点、吨)。
制作方法：
(1)腌制：将上述干料、液体料、其他材料完全混合成混合液，加入鸡翅(根据数量的不同，加入“干料”、“液体腌制”及其他材料，可根据当地口味适当增减)、加水(鸡翅不合适)、柠檬色素，放入冰箱保存层。早上卖烤翅，晚上9-10点放进冰箱，第二天早上8点腌)，晚上卖烤翅，早上5-6点腌，下午5点可以用。
鸡翅的腌制时间不可少于10小时，不可超过24小时，每3小时翻一次，确保充分品尝调料和鸡翅，腌制翅膀后撒上黑胡椒粉。买来的冷冻鸡翅要先泡在自来水里，每小时换一次水，共3次，用干净的卫生纸吸干表面水分。
(2)烤法：用旺火加热，表面烤干，油(6-7分熟后可以涂蜂蜜)、调料(原味不加辣椒，只加芝麻不加孜然)、烤(约7-8分钟)。
分类特别说明：
辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、辣烤翅的材料和腌制方法与比才烤翅的材料和腌制方法相同，但在烘烤过程中可以改变味道。
1、稍微辣的烤翅：少放辣椒；
2、单面烤翅：辣侧；
3、双面烤翅：双面都辣；
4.马拉盖翅膀：烘烤时表面干燥，擦油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻和孜然粉。
香菇味烤翅：
干材料配方：调味品100克、鸡肉香料50克、鸡粉50克、特香- AA材料1袋、茴香粉25克、鹰小米粉50克、肉类增香剂25克、辣香100克、盐50克、烧烤味50克、胡椒粉
液体调味料(这种材料可以腌10克鸡翅):蚝油100克、黑醋50克、BBQ酱100克、六香宝50克、海鲜酱100克、可乐100克、酱油150克、辣椒油(适量)、调料酒1000克。
说明：
准备葱。生姜大蒜(适量)、切碎后先混合干料，然后加入液体调料，每鸡翅100克100克的混合料或50-75克的干料(可根据当地口味增减)、香菇粉(每干鸡翅25克)，再加入香菇粉。
制作方法：腌制和比才烤翅的腌制方法相同。
超级变态辣鸡翅
说明：在鸡翅中浸泡、干燥，在辣椒精液(从红辣椒水果中提取辣椒油后分离得到的天然辛辣调味品，有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸、糖类、市长/市场销售)中浸泡4小时左右，根据《香菇翅烤配方》腌制。
留下香，弯下翅膀
规格：原味，单面辣味，双面辣味，BT辣味。
新口味：咖喱味奶油香奥尔良味、黑胡椒味、孜然味、柠檬味、大蒜味。
亮点：这款乳香鸡翅最大的特点是在0-4环境下腌制2小时，烤鸡翅柔软美味，嘴里有香味。
原料：1公斤鸡翅。
调料：干材料(盐、百里香、罗勒3克、黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、盐、糖、红糖各5克、红辣椒粉10克)、液体腌制(酱油、调料酒、海鲜酱)
BBQ酱、玫瑰露各10克，辣椒油5克，蜂蜜8克）。制作方法：
（1）将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中，腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。
（2）取出，放在炭火上烤至三分熟时，转到慢火上，刷一层油继续烤，烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料，用旺火加热，将表面烤干，再刷层蜂蜜，七成熟时可刷点蜜，全程约烤制7分钟即可。
其他8种鸡肉副产品腌渍配方及工艺：
说明：烤翅虽然有多种口味，但是选料单一，为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍，初加工完成后用自制的料油、料盐和酱，一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。
烤翅料油、盐（干料）、酱的制作
料油制作：
色拉油烧热，下葱、姜、蒜炸成半干，加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒，炸成全干，把炸干的料（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐红辣椒）捞出来不要，只要油，油还是热的时候，加粉状奥宴奇重新炸，晾凉即可。
料盐的制作：
500克味精＋500克盐+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少量的特香--AA料＋20克鸡粉一拌匀即可。
烧烤酱的制作：
同声牌蒜蓉辣酱2袋＋黎明牌蒜蓉辣酱2袋＋高丽王牌辣酱1袋＋味精＋鸡粉+AA料＋肉香宝＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜面酱～拌匀即可。
制作方法
（1）烤鸡肉串：
将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热，将表面烤干，刷料油，刷烧烤酱，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤鸡皮：
将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，将表面烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤鸡腿：
鸡腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，将表面烤干，刷料油，烤的时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤鸡胗、烤鸡心：
原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口，用水浸泡，要多换几次水，目的是把里面的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划口子，将表面烤干，刷料油，四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤鸡脆骨、鸡翅尖：
鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用开水烫一下），洗净，串起来。烤的时候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤鸡头：
鸡头洗净，切成两半，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将表面烤干，刷料油，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤鸡脖：
将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火，将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤鸡骨架：
鸡骨架用自来水浸泡1-2小时，切开，放在夹子上烤制，用慢火将表面烤干，刷料油，烤至六分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。
效益分析：一级鸡翅21元/袋，每袋30个左右，以30个为例，每个鸡翅为0.70元/个，每串两个，即1.4元/串；每串腌料成本为0.08元/串，烧烤配料成本0.02元/串。
每串鸡翅成本为：1.4＋0.08＋0.02＝1.50元
售价：售价一般为5元一串。
毛利：5－1.5＝3.5元 利润70%。
这种方式几乎无须固定资产的投入，无风险可言。最适合初次创业。
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