大家好，我是会做饭的北京大叔。今天我分享竹笋炒培根。这道菜不太需要火力。调料也很简单，适合家庭制作。
首先准备原料，笋干，腊肉，青蒜，相当简单吧，腊肉根据自己喜好选择五花或者后腿，都可以。我个人喜欢五花腊肉，肥瘦相间，口感较好。
腊肉买回来，洗刷干净，如果有毛稍微烧一下，然后蒸锅垫张豆皮，蒸制40分钟，豆皮可以凉拌，带腊肉香味，又出一个凉菜，合适吧。
笋干需要提前泡软，凉水泡24小时，然后去掉老根，斜刀断着竹纤维切条，再用凉水浸泡12小时以上，我是先泡的笋干再买点腊肉，腊肉到货，笋干泡发完毕。要点:笋干一定要泡透，并且断纤维切，用手能掐动才行，否则根本咬不动，切记。
下面开始制作，把腊肉切成大小合适的片，不要太薄，容易炒碎。青蒜斜刀切菱形块，葱姜蒜片也切大片，比较耐火。
先把笋干焯水，煮大概五分钟，这样能让笋软一些，而且去掉笋干的涩，如果腊肉特别咸，可以先煮一分钟腊肉，再焯笋干。
热锅凉油，先下花椒辣椒小火煸炒，（麻辣程度根据自己口味掌握）稍微上色下入腊肉煸炒，把腊肉的油脂煸炒出一些，出些香味下葱姜蒜爆香，然后下入笋干煸炒，笋干是喜荤油的食材，会吸收一部分腊肉煸炒出的油。
把笋干的水汽煸出一部分之后，烹入黄酒去腥增香，下一些生抽调色增鲜，放一勺清水，加清水的目的是把腊肉的味道煮出一些，让笋干重新吸收腊肉的味道，加少许白糖平衡腊肉的咸度，放少许胡椒粉。千万别加盐，否则准特别咸。
可以开大火翻炒，直到锅底没有汤汁，下入青蒜继续翻炒，青蒜能给菜肴增色还能提香味，吸收一部分油脂，口感也不错。炒到青蒜断生，淋入少许花椒油和红油增加颜色和麻味
这样一盘麻辣咸香，的笋干炒腊肉就完成了，下酒又下饭，制作难度还不高。
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视频版本剪辑配音中，请耐心等待。
