在广州的一家香菜店吃了这道菜后，我从未忘记。
我有一度迷恋到不行，天天外卖，记得有一次中午，我刚下单，店家就电话我说，笋干腊肉卖完了。我说，那我也不退钱，延到晚上可以吗？那边说，不好意思，今天的量都售罄了。当下很丧。平凡日子里，它不知不觉成为我的慰藉，吃了会快乐得想跳舞。
据说在湖南本地农家，这种腊肉一般是用柏木熏制。烧柴的人家，冬月里，腊肉就常年挂在柴火灶上，烟熏火燎，沉淀时间的味道。 当然，怪我这个广东孩子没有福分见识这些。过年的时候，湖南籍贯弟媳的娘家寄了几块过来，乌漆马黑的一坨肉，水煮后，擦干，再切，还是能呈现火腿般的色泽与香气，话说，真是想一闭眼，骗自己这是西班牙伊比利亚火腿，然后咬咬牙生吃了。
年前本想要劳烦湖南的朋友们帮忙晒制，但这两年猪肉贵到飞起，想想还是算了。最近又馋起来，于是在网上下单买了一斤，虽长得油光蹭亮的，但总感觉缺少了一点烟火气息，幸好果木的熏香味还是在的。
笋是在梅州平远的家婆挖来晒的，去年雨水少，笋的产量也锐减，所以今年回广州，到手不过薄薄一包笋干，当是鲍参翅肚一般，一根根算着掰着来吃。所幸我吃过的笋干炒腊肉，那笋，也是切细丝，十几根就可以当一盘，耐吃又容易入味。
下面就分享一下我自己琢磨的家常做法，免辣版，仅供参考。（广东孩子吃不了辣，请多见谅）
材料准备：笋干一把，湖南烟熏腊肉一小块，蒜头几瓣，小葱两根。
做法：1.笋干一把，高压锅（选择豆类蹄筋档）30~40分钟后，冷泡一个晚上。
2.经过一晚的泡发，笋干上手是软趴趴的，如果还硬的，煮的时候要多加点水焖煮，或者再泡久点。
3.腊肉清水煮一下，刷清表面的污渍。一般的烟熏湖南腊肉都很硬，煮一煮，容易清洗，也容易切。
4.泡好的笋干切丝，越细越容易入味。煮好的腊肉，切片，待用。
5.起锅下油，两面煎香腊肉，盛在碗里待用。
6.煎过腊肉的油，放入蒜片爆香气。因为笋干很吃油，可以根据需求加油，能吃辣的可以放辣椒
7.加入笋丝炒香。
8.加入酱油、蚝油，炒匀。我一般不放盐，因为腊肉也是咸的。
9.加入腊肉炒匀，放入清水，没过笋丝，加盖焖煮十几二十分钟（根据你泡发的笋丝软硬程度而定，越硬水越多时间越久）
10.将好的时候，加入几根葱段或者蒜段，提香提亮，颜值噌噌噌往上升。
这么一碟，我可以干掉两碗白米饭，你呢？
