春天最好吃的时令蔬菜是竹笋！
竹笋可以说是春天来临时给我们的大自然的礼物。不仅营养价值高，味道也新鲜脆脆，能对味蕾产生强烈的冲击。油焖和艾灸，甜脆的程度令人难忘。(一个季节。)(另一个季节。)
而用春笋炖汤羹，鲜度更让人咂舌，腌笃鲜，就是春笋特色鲜汤的代表。
腌笃鲜属于上海本帮菜系之一，江南一带也属特色汤羹，同时还属于徽菜，苏菜、徽菜等菜系的代表菜之一，选用材料简单，以排骨、咸肉、腊肉或火腿肠为主肉料，以春笋为带鲜材料，千张为配，炖制而成。
腌笃鲜汤羹味道鲜美程度，喝一口能让人眉飞色舞、鲜掉眉毛，汤色鲜白咸香，春笋清鲜甜嫩，齿颊留香。
而制作腌笃鲜时，春笋的处理方式尤为重要，出错了，就不好喝了，不仅涩口，还会让肠胃不适，烧腌笃鲜，春笋别直接下锅煮！多加一步，汤鲜笋嫩，咸鲜不涩口，春季买到春笋了，不妨制作腌笃鲜尝一尝。
◇ 「腌笃鲜&材料清单」：春笋2根，咸腌肉250克，五花肉或排骨300克，葱姜，料酒，火腿2片，百叶千张约15个
◇ 「制作过程」：
步骤1｜咸腌肉一定要有，是腌笃鲜咸香味的来源，普通肉类的选择，可用排骨或是带有骨头的五花肉，有骨头，烧汤才能鲜白，把咸肉、鲜肉切段，春笋剥除外壳后，滚刀切块。
步骤2｜烧开水，把百叶、春笋分别不锅焯水一遍，春笋的焯水时间是3~5分钟，此步骤能把百叶的豆味，春笋的涩口去除，另起一锅，下料酒后，鲜肉冷水下锅焯水一遍。
（尤其春笋，因为含有草酸一定要焯水，否则炖的腌笃鲜会有麻嘴感，喝完肠胃也不舒服。）
步骤3｜汤锅中烧开水，把生姜、咸肉、火腿、五花肉、春笋、葱结一同下锅炖煮，大火烧开，改小火先炖约30分钟，待葱结炖得发黄了，将其捞出。
步骤4｜盖好锅盖，继续锅30~40分钟，肉类开始软烂了，方可把百叶千张放进汤中，继续小火炖10分钟。
（百叶不能太早放，会煮烂，因为焯过水，再煮一会儿就熟了，如此炖的百叶不会煮烂，还有嚼劲）
步骤5｜开锅尝试咸淡，根据情况下少许盐调点味儿，撒上葱花，结束关火，上桌开吃。
（因为咸肉已带有重咸味，汤的咸淡看个人口味，但建议不加盐）
——小鹿说——
烧腌笃鲜，春笋别直接下锅煮！多加一步，汤鲜笋嫩，咸鲜不涩口，用春笋制作腌笃鲜，想汤味为咸鲜不涩口、不麻嘴，喝到胃里舒坦不伤胃，春笋一定要焯水，把蕴含的草酸通过焯水而清除，再懒此步都不能忽略，鲜美和营养才能更好的发挥，并融入到汤羹中，鲜美暖胃，咸香砸舌。
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