主要项目准备：
筋肉两斤
准备调料：
a:5片香叶、4片甘草、1片白纸、2片真皮、10个辣椒、2个八角、1段肉桂、2个香砂、1个超额、2个茴香、胡椒。
b:生姜5块，葱白1小勺，冰糖15克，豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，盐2大勺，调料酒1大勺，五香粉半大勺。
练习：
1.将跟腱肉洗净，在清水中浸泡30分钟，去除血水，洗净后用刀切一小块，凉水放入锅里加热。
2.将加热水的跟腱肉迅速冷却，将泡沫洗净，在冰水中浸泡30分钟左右。
3.把浸泡过的腱肉放进大汤锅里。
4.放入洗干净的调料a。(用屏幕装在水龙头里冲洗很方便)
5.加入适量清水和调料B的所有调料，盖上盖子，大火煮15分钟。
6.打开微弱的灯，继续煮大约100分钟，牛肉熟了，关灯，把牛肉泡在盐水里自然冷却即可。
提示：
1.煮的时间根据牛肉分割的大小，用筷子煮到容易进入为止就可以了。
2.牛肉看守后不要立即捞出来，在卤水里浸泡一夜会更好吃。
3.吃的时候切好，直接放入香菜，撒上卤水拌一下就好了。放入青椒稍微炒一下或吃面条的时候，几片都很好。
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