每到除夕，家家都要吃一碗热气腾腾的饺子，像往常一样，节日也要来一碗。但是饺子确实很好吃。面皮包新鲜多汁的饺子馅真好吃。一口吃不下。但是饺子馅有很多种。自己想吃什么都可以做。但是最常吃的是几种。那么今天分享3种最常见的饺子馅，有朋友喜欢吃饺子，我们一起学习吧。
香菇肉
香菇的柔软度加上五花肉香做的饺子馅，一看就流口水，这种牛简单，味道也相当好吃。
准备一块五花肉，不能先切成肉块再剁。不能太剁碎。自己剁的肉馅有筋，机器挤的肉馅在肉和肉之间没有筋。也就是说，我们常说的肉没有灵魂，把剁好的肉馅放在盆里。
准备适量香菇，去掉香菇根，放入盆中，用清水洗净，挤干水分后，将香菇一个一个切成薄片，切碎后放入锅内。
姜片，将大洋葱加入浆中，再加入一点清水，制成葱姜水，做好后，在肉馅中加入一部分，加入适量的老提取和生抽，2克盐，鸡粉，胡椒粉，13香，快速搅拌，利用摩擦撕裂蛋白质。
肉馅稠搅拌后，再加入一次葱姜水，持续搅拌2分钟左右。让肉馅充分吸收葱姜水，加入一些葱油，继续搅拌。让味道更香，再加一点芝麻油，搅拌均匀。轻轻吃好的肉末肉泥，可以有力地吃。
肉馅混合好后，倒入香菇蛋，用手把香菇蛋和肉馅混合好，香菇蛋和肉馅混合好，一盆香喷喷的饺子馅就好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见、吃得最多的食物，但在家做的时候总觉得味道不够。今天教你的方法简直色香味俱全。
首先在锅里加入适量清水，加入八角、一把花椒，盖上锅盖，点火后用小火煮3-5分钟左右，将花椒、八角的香煮开，煮完后不要着急，在锅里关灯，再焖10分钟左右，将香味充分放入水中，以后冷却准备。
准备干净的芹菜，切碎，切碎。再切一点大葱、生姜，加入少许盐反复揉搓，利用盐的穿透力析出葱姜水，再加入适量清水，撒上调料酒用力揉搓，制成葱姜水。
准备一块五花肉，先切肉，切成碎肉，把刚调好的葱生姜水少量撒在肉馅上。快点。
速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个方法，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒最低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
