云南每年雨季7、8月，云南中、西南的森林松树之间都生长着奇异的野生菌。
这种菌外型是个黑团，像燃尽了的木炭，朴素低调的外表下，味道却香如牛肉干，所以得名干巴菌。干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，它不靠颜值，以美味保持着它作为菌中珍品的地位。干巴菌风味独特，在云南颇受欢迎。小时候，常听老人们说，吃干巴菌要吃很多饭。因为它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点，让人胃口大增。
民国“美食博主”汪曾祺先生在《昆明的雨》中写道：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。”“和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”连“大师吃货”汪老先生发出这样的惊叹，可见干巴菌有多么的鲜香。汪曾祺还在《菌小谱》中写道：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”这种“人间至味”，你想尝试吗？
将干巴菌变成美味也需要付出一定汗水和努力。干巴菌挑拣、清洗必须认真仔细，将其撕成细丝以后要反复剔除其中的杂质，并反复淘洗。干巴菌的做法有很多，最好的烹饪方式还是素炒，可以保留干巴菌独特的香气。素炒时配以大蒜、青椒丝，炒熟即成。谁家炒干巴菌，顶风香十里，香味扑鼻，让人不觉吃上三大碗米饭。除此之外，干巴菌也可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。
如果你也想尝试干巴菌，那么每年雨季，可以来到宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村，距昆明56公里左右，到石林、红河州等地游玩会经过这里。小哨村是全省最大的干巴菌产地，这里的干巴菌口感品质上乘，价格实惠，适合前往品尝“人间至味”干巴菌，享受地道田园风光。
我是徐小噗，只为寻找四季新鲜本味。
