你可能尝过北京烤鸭、南京盐水鸭、安徽无为训鸭、南宁烧鸭、四川鸭的味道。那是祖先们留给我们舌尖的味道、智慧和制作技巧的结晶。
鸭全席
在素有“中国板鸭之乡”之称的江西省遂川县，制作历史悠久，产业链上也活跃着成千上万的人，一辈辈接棒传承提升，如今，这种俗称“泡腌”的美味，日益散发出不同寻常的“三重”味道。
这些成天围着板鸭转的人中间，绝对有执着的包秋根一个。
文化味——靓丽名片
走进位于枚江镇园岭村板鸭产业园的秋平板鸭厂，一股醇香的味道直钻鼻腔，刺激味蕾。11月下旬起连续近一个月的艳阳高照，让晾晒架上的只只板鸭金黄剔透，泛着光泽，令人垂涎。一旁，师傅们正将另一批腌制、定型好的鸭子晾晒上架；车间内，工人正在对晾晒干的板鸭修整、打包……车间内外一片繁忙景象。
这家集育肥、加工、销售为一体的企业，在持续减税降费、政策助力下，年加工20-30万只，还包括鸭胗、鸭心、鸭肠等副产品。
从昔日挑着箩筐步行7天到广东南雄一带叫卖，到批发给经销商推销、进超市、特产店，再到键盘轻敲，微信转账，快递发货，小小板鸭“飞”从山区小县，“走”向全国、远销海外，成了年味中的“香饽饽”，曾在江西扶贫馆832平台、京东创下不菲业绩。
谈及缘何销路不愁，包秋根坦言，那绝对是“沾”了文化的光。
“遂川板鸭历经百年锤炼，工艺卓著，品质优良，文化韵味十足。”有30多年板鸭制作经验的包秋根说。他饶有兴趣介绍：21世纪初，他从自己和妻子名字中各取一个字，注册了“秋平板鸭”这个品牌，在logo、宣传语上聘请专业人士精心设计。
最让包秋根引以为傲的是，吸引回头客，他采取先体验后购买的模式，在遂川首推鸭全席。除主打清蒸外，鸭肠、鸭胗、鸭附件等部位，被红烧、清炖成各式各样的美味，让人流连忘返，对板鸭这种美食更加迷恋。
“茶有文化，酒有文化，种地有农耕文化，板鸭也应有文化。2020年，我出资16000元，制作了8分钟的宣传推介片，这在全县同行中，算头一个。不少人曾建议还可深度挖掘，并出了不少金点子。”包秋根说。如今，厂内建了文化墙，以文字、图片方式，将经久不衰的制作历史、工艺展现出来。
正因对品牌的执著追求，让包秋根“金点子”频出，板鸭每只重0.6-0.7千克，虽已经是耐存放的真空包装，但小家庭一顿饭吃完有难度，隔餐后色香味又剧减。他灵机一动，推出“切片”板鸭，切下最精华的部位单独包装，随吃随拆随洗，方便快捷，一投放市场，即成抢手货，深受80后、90后、00后等年轻群体追捧；又推出“四件套”，内含板鸭、鸭胗、鸭心等附件，微信征询意愿，临时组合打包发货……
甜香味——山货“出山”
“我们的板鸭58元一只，重量在0.6至0.7千克左右，都有‘税花’的印记。”
“春节前是黄金档，用来馈赠亲友、同学，线上、线下订单不断，这离不开农业农村、税务、市监等部门接二连三帮助。”包秋根充满感激地说。
时间回拨到一年前，却是另一景象。2020年初，板鸭因新冠肺炎疫情积压。“只能放在冷库，员工工资都难以支付。”包秋根当时一脸无奈。
得知情况后，税务干部多次来厂辅导，结合增值税、个税等一揽子税费优惠政策，量身定制了包含电子税务局办税流程、发票申领、政策申报、税费优惠等政小册子。落实落细小规模纳税人增值税征收率3%降为1%，申报办理企业所得税延缓缴纳等政策，推送“银税互动”低息信贷产品，帮助平稳度过经营难关。
市场监管部门立足职能，在准入、资金、服务等领域广开渠道，为企业发展引入“活水”。为尽快获得食品生产许可证投入生产，吉安市市场监管局积极协调、主动作为，先后协调联系省、市评审专家到现场，在一周内完成评查工作，全部通过SC商品生产许可证审查。
准备晾晒
过去，由于交通、仓储、信息闭塞等原因，无法大量外销，尽显“养在深闺人未识”的尴尬。为破解“酒香也怕巷子深”瓶颈，商务扶贫部门牵线搭桥，及时与京东等电商平台建立联系，线上线下集中展销。江西扶贫馆还为板鸭重点推介，开启“电商+产业”以及直播带货等模式，销量在中国特产江西扶贫馆数百件商品中高居第六。
“山货”出山通道打通了。“没有中间环节，直接通过政府单位找到客户销货。可以说，京东江西扶贫馆832平台，带火了遂川板鸭，去年，我在京东平台卖了不少。”包秋根感激说。
板鸭俏，销量增。正值销售旺季，往往怕发票不够用。不少业主忐忑着向税务部门提出发票增量要求。没想到，电子税务局普通发票增量审核飞快。当天提交申请，当天就能办好，后顾之忧悉数解决。
年货味——漂洋过海
在遂川，以往过年，不管桌上有多少美味佳肴，板鸭是家家户户餐桌上必备，那才叫过年。随着生活水平的提高和冷库、烤箱、真空包装等科技手段使用，一年到头都能吃上这种珍馐美味。
包秋根的鸭苗基地位于吉安县，散养在千家万户，水面3000余亩，然后，再运回厂里饲养区集中喂养数月，他使用了一种塑料网格悬空饲养法，让鸭子告别腥臭、潮湿的稻草窝，住上干燥卫生的VIP。
在厂区，科技手段无处不在。以往手工作坊年代，每名熟练工一天宰杀、脱毛不过20余只，有了板鸭专用脱毛机，一天能达200余只，效率提高10倍；为符合消费者腌制品低钠的要求，包秋根在车间内摆了9个大桶，依次浸泡，稀释盐分。
而让包秋根最叹服的，莫过于科技模拟天气的技术。以前，祖祖辈辈摸索出一套“看天吃饭”的经验。立冬后，紧盯暖阳和寒风并存的天气，那是制作的绝佳时机。可一遇暖阳和连续阴雨，则导致板鸭发臭、霉变，成箱成箱板鸭被掩埋、倾倒，抗风险能力很低。再到后来，各个板鸭厂都砌筑炕床，挑选一名经验丰富的工人烧炕，黑白颠倒辛苦不说，还常常因温度火候极难把控，导致受热不均，口感差异化严重。
板鸭进入烤箱
如今，一款通过燃烧电阻丝生热，风扇鼓风的烘干设备被运用，工人不间断抬进炕床，汗流浃背的日子一去不复返，几百只板鸭一次性被推进库，效率大幅提高；另一套冷风机，则模拟寒风。热烘冷吹交替反复，将板鸭中的香味“拔”出，品质得到提升，工人们干活的舒适度、满意度也倍增。
“一直以来，农业农村、税务、市监、商务部门帮了不少忙。”包秋根感激道，“建冷库，安排了10万元专项资金，搬入板鸭产业园时，已完成‘五通一平’，板鸭厂最需要水，这点很有保证；财务人员对办税流程和税收政策不熟悉，就上门‘开小灶’，‘点对点’培训，辅导网上办税……”
包秋根说，遂川板鸭不仅是一种年味特产，更是一种文化符号，有持续减税降费大礼包，力争新上流水生产线，提升加工能力。留住乡愁、留住文化，把“中国板鸭之乡”金字招牌擦得更亮，让小小的鸭子漂洋过海……
（作者：杨唐达、肖初生、刘祖刚）
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