【鸭胗肝怎么做好吃】上海人都喜欢的盐水鸭肫，本帮菜大厨教你标准配方和做法

上海人都喜欢的盐水鸭可以做饭，也可以做零食，本料理厨师教你标准的菜谱方法。

原料：

• 鸭肫500克
• 黄酒15克
• 精盐15克
• 味精3克
• 葱结1只（15克）
• 姜20克
• 花椒少许

制法：

1. 将鸭肫肝洗干净，剞上芝花刀纹后，入开水锅略炼一下捞出，再用清水洗净待用。
2. 将鸭肫人锅加清水2000克左右，葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸后，改用小火焖煮2小时左右，至鸭肫成熟时，再加酒、味精，继续用小火烧至肉酥后取出，待锅内卤汁冷却后再将鸭浸入卤水。
3. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盆即成。

特点：

• 显象牙色，鸭肫鲜、脆嫩、鲜咸适口。

#美食#