据说豆腐乳不仅可以在发霉之前吃，而且是唯一比发霉之前有营养的食物。以前把霉豆腐直接拌盐和调料吃，现在都是把老豆腐放在盆里，腌几天，然后蘸调料泡几天，再调味就香了，在大豆腐乳里沾馒头吃的话就两个馒头了。
发霉好的豆腐要用高度白酒杀菌才能放调料，有的要发酵。例如，有酱汁，发酵也是营养。自制好吃的豆腐乳的关键是选择结实的老豆腐。
所以买了老豆腐、鸡肉、辣椒粉和盐，自己做了。
先选压的比较硬的老豆腐(如果豆腐太软，做出来的熊豆腐容易碎)，切碎，在筐里空了两天。
然后切成小片，放进带粽子叶子的锅里，盖上盖子，密封一周。发酵后放在豆腐里发霉，闻香味就行了。
密封的豆腐块用筷子扎起来就能进去。
豆腐发酵后，把发霉的豆腐放在白酒里打滚。
将鸡肉、盐和糖均匀混合在一起，在酒里滚豆腐，在混合好的鸡肉、盐和糖里再次翻滚。(可以根据喜欢的口味添加材料)
用食用油控制好辣椒油，让豆腐在这里再次翻滚。
准备一个带盖子的玻璃碗，把蘸调料的霉豆腐盛在碗里，放在阴凉的地方等待味道。最好不要用塑料瓶。
盖上一层膜，盖上瓶盖。放手吧，一周就能吃了！
一周左右，调料充分渗入霉豆腐，美味的豆腐乳就完成了。
