我家用了30年辣椒腌制方法，一天能吃，一年不怕坏，脆的更好吃
大家好，现在是秋天了。秋天是辣椒完全上市的时候。
这个时候的辣椒，已经完全长成熟，对比前段时间的嫩辣椒，这个时候的辣椒里面辣味十足，用来炒菜用来制作腌辣椒，都是最适合的味道，特别棒。这不今天上街买菜的时候，看见二荆条辣椒还不错，就顺便买了几斤带回家。（1）、我今天购买的二荆条辣椒，我是打算将其用来制作成腌辣椒的，所以在购买的时候，我买的比较仔细。买回来的二荆条辣椒，个个都是非常完整的，一点破碎现象都没有。这样的辣椒，用来制作腌辣椒的话，能大大提高保存时间，就算保存一年左右，也不会有变质的现象，而且口感会特别好。
（2）、下面就让我来教教你，我们四川人是如何去对腌辣椒进行制作的吧，趁着这个时间段，做上一两罐的腌辣椒，将其保存起来，以后在吃饭的时候，来上一小碗，用来下饭，真的很开胃。我教大家的腌辣椒方法，已经用了三十几年，是非常不错的，所以才决定给大家分享。
（3）、准备好的辣椒，我们要先用清水清洗两遍，在洗的时候，用手简单淘洗就可以了，不要用揉搓的方式。把辣椒表面杂质淘洗干净后，将辣椒放到案板上摊开，将其表面水分晾干，再用手把辣椒的辣椒蒂摘除，并把辣椒切成辣椒圈备用。辣椒最好采用一半红的，一半青的，这样做出来的腌辣椒颜色更好看。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜片以后，将其加入到辣椒圈中放在一起。接着我们还要准备一块生姜，把生姜清洗干净后，切成姜末加入到辣椒圈中。然后再加入适量的食盐，并用筷子把所有食材搅拌均匀，腌制半个小时时间。食盐我们可以多加入一些，能大大提高腌辣椒的保存时间。
（5）、准备一口铁锅，往锅中加入一大碗清水，然后再加入一碗生抽、一碗香醋。接着还要往锅中加入一些八角和花椒，然后开大火对料汁进行加热，大火完全烧开以后，将加热好的料汁，全部倒出装入碗中晾凉待用。等料汁完全晾凉以后，我们要把料子全部加入到辣椒中浸泡起来。
（6）、准备一些高度白酒，大概一两勺，将其加入到辣椒中，再次搅拌均匀，我们的腌辣椒，就可以进行密封保存了。高度白酒的加入，能对腌辣椒起到很好的提味作用，让辣椒在保存的过程中，不会生花，而且高度白酒，还能够起到很好的杀菌作用。在对辣椒进行保存的时候，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒舀入其中，密封保存起来即可。
温馨提示：
用这样的方法去对腌辣椒进行制作，大概10天左右，就能将其取出进行食用。在制作腌辣椒的时候，对于料汁的准备，一定要按照我给的食材比例去进行调和。料汁的比例，决定了你做出来的腌辣椒口感是否好吃。
