红烧中式排骨配有大豆、橙子、五香粉配方。
香料、米酒醋、酱油、橙汁和橙皮的混合物为牛肉注入了层次感。不太甜也不太辣。
这些红烧排骨具有复杂的中国风味，包括大豆、橙子、五香粉、姜等。一天把它们放在土豆泥上；将肉切碎，然后将其折叠成美味的炸玉米饼。
原料食谱
- 5 磅（2.25 公斤）牛肉排骨（见注释）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 2 汤匙（30 毫升）中性油，如蔬菜或菜籽油
- 1个大黄洋葱，切碎（约1 1/2杯）
- 3 汤匙去皮和磨碎的新鲜生姜（来自大约一个 3 英寸的旋钮）
- 6大瓣大蒜，粗切
- 1 汤匙（12 克）五香粉
- 2 个橙子的皮，一个是宽条，一个是细碎的，分开
- 1/2 杯（120 毫升）约 2 个中等橙子的新鲜果汁，分开
- 1/2 杯（120 毫升）绍兴黄酒（或干雪利酒）
- 1 杯（240 毫升）低钠酱油
- 1/4 杯（60 毫升）未调味的米酒醋
- 1/2 杯（120 毫升）蜂蜜
- 2 汤匙（30 毫升）叁巴辣椒酱或中国辣椒蒜酱
- 1/4 杯（60 毫升）海鲜酱
- 3 1/2 杯（830 毫升）自制或商店购买的低钠鸡汤或水，根据需要添加更多
- 1 1/2 汤匙（18 克）玉米淀粉与 1 1/2 汤匙（20 毫升）冷水混合
- 3 葱，仅白色和浅绿色部分，切成薄片，装饰用
做法
- 将烤箱预热至 350°F (177°C)。或者，插入一个慢炖锅。
- 用干净的毛巾拍干排骨。用盐轻轻调味排骨的两面，再用黑胡椒调味。在荷兰烤箱中用中高温加热油，直到发出微光。在单层中添加短肋骨，必要时分批工作以避免拥挤锅。四面都是棕色，然后转移到盘子里放在一边。从荷兰烤箱中倒掉除 2 汤匙（30 毫升）脂肪以外的所有脂肪。
- 将洋葱、姜、大蒜和五香粉加入荷兰烤箱，用中高温烹饪，搅拌，直到洋葱稍微变软并散发出香味，大约 4 分钟。
- 加入橙皮条和 1/4 杯（60 毫升）橙汁以及米酒或雪利酒、酱油、米酒醋、蜂蜜、辣椒酱、海鲜、鸡汤或水。搅拌混合。将排骨连同任何积聚的汁液一起送回荷兰烤箱。（或者，在慢炖锅中加入排骨、蔬菜和液体。）
- 如果使用慢炖锅：将慢炖锅调高，煮至肉变软且易于脱骨，6 至 8 小时。
- 如果使用荷兰烤箱：将内容物煮沸，盖上盖子，然后转移到烤箱中。煮至排骨变软，约 3 小时。在烹饪过程中定期检查，如果需要添加更多的汤或水。在烹饪的最后 20 分钟取下盖子。肉应该很嫩，但不能完全散开。
- 肉煮熟后，取出排骨，放在盘子里保温。将炖煮液滤入脂肪分离器（或滤出炖煮液，然后用勺子舀出尽可能多的脂肪），然后将滤过的脱脂酱倒回锅中。丢弃芳香蔬菜。搅拌剩余的 1/4 杯（60 毫升）橙汁。你应该有大约 3 杯（720 毫升）的炖汤；如果没有，用文火炖至3杯。加入适量的玉米淀粉混合物，使酱汁稍微变稠，以 1 汤匙的增量加入（您可能不需要全部）。
- 将排骨和调好的酱汁放回荷兰烤箱，在排骨上涂上酱汁。撒上葱和剩余的磨碎的橙皮，与土豆泥或玉米粥一起食用。剩下的排骨可以在食用前重新加热，或者肉可以去骨、切丝、拌入炖液，然后折叠成炸玉米饼。
