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酱料配方系列86:竹笋干五花肉
根作为江浙地区的人，喜欢吃竹笋是最能表明身份的事情。回家过年的时候，竹笋是餐桌上的主菜，但肉除外。午饭去后山挖两个新鲜的竹笋，和腌培根一起炒，散发出清新清爽的味道。晚饭将事先泡好的竹笋、排骨、五花肉、猪脚煮开，浓浓的赤酱汤里漂浮着厚厚的油花，也不能防止其香气四处飘散。没有受到长辈的召唤，孩子们闻着竹笋和肉的味道，自动跑回家吃饭。
中国是世界上生产竹子最多的国家，有200多种，这当然会满足各地吃不同竹笋的人。离开家乡的旅客吃不到新鲜的竹笋，但用竹笋做的菜，家乡的味道不同。我经常吃竹笋，都来自奶奶的故乡浙江临安，这个神奇的地方真是吃竹笋的宝贝。
这是毛竹笋
一个是毛竹笋。这是村子里最常见的竹子，味道特别咀嚼，做成干竹笋后肉质厚实，味道也很好，最好和各种肉类中美洲一起熬汤。(上图)
另一种是石笋干燥，将生长在土壤稀少的石壁上的野生石头笋晒干。由于临安特有的龙洞地形，石笋大量生长，味道微酸、新鲜、独特，最好和冬瓜海米一起做成清汤。(下图)
这是石笋。
这次我个人操作失误，把石顺带回家了，打开包一看，弄混了。不过没关系。一样好吃。值得注意的是竹笋是干货，但仍有保质期。一般当年春天晒干的竹笋在秋冬季都吃了，过了“味道”就很难吃了。
制作时间：60分钟
适合人群：喜欢吃竹笋的朋友、喜欢吃竹笋的人、浙江地区的人。
实际评价：虽然按照石顺序煮了五花肉，但肉的软香和竹笋的干新鲜味道相结合，很独特，吃得很饱。
材料
食材：竹笋50克，五花肉500克
成分：葱1段，生姜1元
调料：1汤匙沙司(15克)、1汤匙肉汁(15克)、2汤匙米酒(30克)
惯例
1.准备料理：竹笋用温水浸泡后切成1英寸左右，切成五花肉加热后，清洗焯过的水，再做姜切片。
2、沸腾的肉：冷锅上浇油，50%热时加入五花肉和生姜，中火连油都炒成黄色。
c="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/64979aaf58c04f3c8db3f46fd77f03a7?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698408608&x-signature=GfSn7%2FJbjRZMOA4h2CIfqvtka0Y%3D&index=6" width="640" height="512"/>3、调味：锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入1勺酱汁炒匀，加盖焖制2分钟。
4、加水：五花肉上色以后，加开水没过肉，大火烧开后再放入葱段和笋干。
5、炖肉：再次大火烧开后转小火焖炖1小时左右，待五花肉酥烂，即可收汁后关火。
小贴士
1、笋干要浸泡的时间长一些，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，但如果时间不够，建议用温水浸泡。
2、不同的笋干会有不同的味道，石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，请大家根据自己的喜好选择。
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