第一次在大型大排档看到花甲粉丝，神奇地想到了什么是花甲。走近一看，这不是我们大连的花草吗？你什么时候把名字改成花甲了？作为名画的资深爱好者，每年夏秋都会去海边卖这种贝壳，后来我在贝壳博物馆才看到它的真名。菲律宾蛤蚌，又称蛤蚌，山东人叫蛤蚌，南方人叫它花甲。我们叫它花甲。
实际上蚬子和蛤蜊不是一种贝类，是近亲，今天咱们要做掉的就是菲律宾蛤仔，不管别人叫啥，咱们就叫它花蚬子！花蚬，养殖周期短，南北方均有养殖。这种贝类肉质甘甜鲜美，是海滨城市日常餐桌的一道小贝类，由于交通运输的发达，近几年内陆省份，如四川、湖南、甘肃也都能在市场上购买新鲜的贝类产品了。这种贝类高蛋白质，低脂肪，不饱和脂肪酸高，容易消化吸收。除了富含钙铁镁等微量元素，它所含的一种特殊胆固醇可以抑制肝脏胆固醇合成，加速胆固醇排泄，对高胆固醇、高血脂的小伙伴们来说是很好的降醇食品。
不知道小伙伴们有没有这种赶脚，饭店里的辣炒蚬子都挺干爽，自己炒的跟煮的一样呢？今天就拔一拔如何做出一道干爽入味的香辣炒蚬子吧！
【菜名】：辣炒蚬子
【所需食材】：花蚬2斤，姜一块，蒜5瓣，香菜2根，葱半根，干辣椒一把，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量
【烹饪过程】：
1、准备好所有材料。
2、蚬子口感好最重要就是吐沙子，一盆凉水，倒上2勺盐，搅匀。
3、花蚬子倒盆里静置2个小时，让蚬子们静静地呼吸吐纳，放松，把沙子吐出来。然后好好地搓洗一下再冲洗几遍，讲究的童鞋可刷洗一下外壳。
4、趁蚬子们做瑜伽的功夫，我们把各色材料切段切末。
5、怎样使蚬子口感滑嫩，成品又不汤汤水水的重点步骤：烧一锅开水，水开后，洗干净的蚬子下锅，闭火，浸泡10分钟，贝壳略微张开，捞出沥干。
6、锅烧热后，下冷油，油六分热的时候下辣椒段、郫县豆瓣酱少许、豆豉少许，炒香。
7、葱姜蒜下锅爆香。
8、浸泡沥干的蚬子扔进锅里，小火翻炒几下，使辣椒、葱姜蒜的香味炝进蚬子。
9、淋入1勺料酒，翻炒几下，淋入1勺生抽，再翻炒几下。生抽别多了，因为豆瓣酱、豆豉、蚬子本身都有咸味。
10、3克白糖提鲜，香菜下锅，水淀粉少许下锅，翻匀出锅。
【烹饪窍门】：
- 成品不出汤、口感嫩的诀窍一：蚬子先在开水锅里焯10秒，或者在开水中（闭火）浸泡10分钟，捞出后沥干，把蚬子水分先紧一紧。
- 成品不出汤、口感嫩的诀窍二：起锅之前淋入水淀粉，收一下汁儿。
- 成品不出汤、口感嫩的诀窍三：小火快炒，千万别炖，手残党可以炒菜前把料酒、生抽倒一个小碗里，加的时候不用翻箱倒柜浪费时间，把蚬子炒出汤倒是其次，炒老了就没有肉了。
- 一千个人心目中有一千个哈姆雷特，一千个人心目中有一千个炒蚬子：葱姜炒蚬子、蒜蓉辣酱炒蚬子、豆瓣酱辣炒蚬子、黑鸭口味炒蚬子……掌握不出汤又嫩滑的方法，剩下的就随想象力放飞吧！
【文案编辑】：目海食 请叫我袃夫
