在香港，可以品尝到正宗的海鲜味道和经济的菜肴，而不是“辣炒花”。
很多商店在客人吃完海鲜大餐后，往往会赠送一盘辛辣的炒花，使桌子都很开心，很热闹。
辣炒花便宜，但味道一点也不模糊。花一律新鲜，这肉又嫩又厚，一点泥沙都没有，用辣椒线炒，新鲜时辣，层次丰富，有的店里还加了一点豆沙，口感丰满。
一盘花纹放在桌子上，大蛋很多，相当丰盛，每个人都下筷子，都吃得很辣。无论是给酒还是陪饭，都是合适的，没有滥用绝对数量的嫌疑。
辣炒花看起来很不寻常，但要想拿出一流水平，有几个秘诀。
首先，新鲜花草要提前在盐水中浸泡2个小时，把泥沙吐出来。在香港，一般就地取材，直接浸泡在海水中。
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第二，洗好的花草要彻底去除水分。否则，把水放进锅里会影响口感。
第三，葱、姜、辣椒等材料要分别切、切、先炒香，但油多了才会显得新鲜。
第四，配料上香后要往锅里放花，急着炒。这肉不容易老。
第五，山子稍微开的时候，食材酒、生抽和一点糖，味道就足够了；
第六，都是开口后撒洋葱从锅里拿出来的。不用等到汤干了。否则，这肉老了，口感会大打折扣。
因此，炒辣炒花有时被称为“油盐浸水大发”。
在香港，做这道菜的商店太多了，无论是名家还是商店、城市、郊区，甚至是孤岛，都能看到这种辛辣的炒花。海边包装家家都必须有。可以说是大众化
烹饪。然而，用同样的材料选择花，但每一种法律都各有千秋。
湾仔有“小船中王厨”，出品的辣炒鞋一律使用精选的代木，肉质足够厚，比一般的补品更富有满足感。
鲤鱼门的“龙楼酒吧”在配料中应用豆瓣酱和辣椒，特别消除腥味，同时与煤气刚好着火，使这道菜的味道变浓。
西贡有“渔港码头”做的辣炒花炒，每天选择新鲜运输的水鱼，特别甜，特别有质感。
漳州的“宝典日”以当地盛产的这种材料为材料，格外新鲜，烹饪时煮成清酒，感觉更加甜蜜。
铜锣湾著名的“喜气”不仅以“桥下辣蟹”闻名，辣炒花也有很大的功劳。师傅说：炒胡子生才能保持新鲜的味道。但是，在放入锅之前，先浸泡海水，吐沙子，然后用大蒜、大豆、辣椒炒一下，再加上辣椒和一些油熬汤，就会散发出本身的甜蜜。
这一切都令人钦佩：大众化烹饪真的不简单！
另外店里使用这种“中西合璧”，如果葡式餐厅与西红柿、秀兰、炮局长、炮国酒等葡萄牙食材一起形成炮楼式这种锅，这种香和酒香同样突出，大鱼戴着炮局长，很有风味。
“九龙酒店”是九云香的猛调鱼团，加入甘草和鲜花等食材，放入炉子烤到熟透为止，和富含独特水果香味的香槟一起煮。酒香突出了鱼的丰足和这块肉的甜蜜，引起了喜欢吃海鲜的食客们的赞。
内容摘自《食品与生活》 2017年9月号
