元宵节，分享六种牛馅饺子，一吃嘴巴就不厌，随时想吃，随时想包起来收。
元宵佳节来临，这一天各地有着不同的饮食习俗，而在我们老家有着“十五扁，十六圆”的说法，就是在正月十五要吃扁扁的饺子，到了正月十六要吃圆圆的汤圆，寓意着着“扁扁圆圆”“团团圆圆”，希望在今后的日子里能够万事圆满，一切顺遂。这就是人们对美好生活最朴素的表达，所以不管是喜庆的日子或高兴的场合里，饺子作为最具代表性的食物，可不能缺席。
俗话说：“好吃不过饺子”，趁这个佳节小编就为大家分享6种素馅饺子，也顺应了春天多吃清鲜素食的饮食原则，口口皆鲜，总也吃不厌，而且这6种素馅饺子，不仅可以逢年过节吃，平日里想吃了隔三差五也能包些来解解馋，做法都很简单，随时吃随时包，喜欢的朋友可以收藏起来，想吃饺子的时候可用得上了。
香菇油菜饺子
材料：香菇，油菜，姜末，白糖，白胡椒粉，香油，盐，饺子皮。
1，油菜洗净放沸水里焯1分钟捞出，过凉水挤干切末。
2，把香菇去梗洗净切末，和油菜末，姜末装入碗盆。
3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，1茶勺香油和适量盐拌匀，包入饺子皮即成。
贴士：油菜水分多，焯水后先挤干一次，切末后再挤一次，就很容易去除水分了。
荠菜鸡蛋饺子
材料：荠菜，鸡蛋，葱末，味极鲜，白糖，香油，醋，盐，饺子皮。
1，荠菜掐根洗净，放沸水里焯上5秒，捞出挤干切末。
2，鸡蛋打入碗里滴3滴醋搅散，倒热油锅中炒成鸡蛋末。
3，荠菜末和鸡蛋末混合，加半汤勺味极鲜，2茶勺香油，1茶勺白糖，适量盐拌匀包入饺子皮。
贴士：荠菜属于野菜，含少许的土腥味，焯水后味道会更鲜美，焯水时间不宜太久。
豌豆玉米素饺子
材料：豌豆，玉米，老豆腐，香菇，姜末，白糖，白胡椒粉，香油，盐，饺子皮。
1，将豌豆和玉米煮熟，老豆腐下锅烫1分钟捞出，香菇切末。
2，老豆腐在盆里抓碎，放香菇末，玉米，豌豆，姜末拌匀。
3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，2茶勺香油，适量盐做成豌豆素馅，包入饺子皮。
贴士：豌豆和玉米断生时间较长，先煮熟后再和馅，这样饺子馅不会有夹生。
韭黄银耳鸡蛋饺子
材料：韭黄，银耳，鸡蛋，味极鲜酱油，香油，盐，饺子皮。
1，韭黄择洗干净切末，加2茶勺香油先拌匀末备用。
2，银耳泡发切末，鸡蛋打散倒入热油锅中炒成小碎末，盛出放凉。
3，将韭黄末，银耳末，鸡蛋末混合，加1/3汤勺味极鲜，1茶勺香油，适量盐拌匀包入饺子皮即可。
贴士：韭黄很嫩，出水快，切末后先用香油拌匀罩一层油膜，防止出水，再和馅调味。
白菜豆干粉条饺子
材料：白菜，豆腐干，水发粉条，香菜末，花椒，老抽，白糖，红腐乳汁，香油，盐，饺子皮。
1，白菜剁成末，加少许盐滤出水，再用纱布挤干。豆腐干和粉条切末。
2，烧热油锅，放花椒小火炒香捞出不用，下豆腐干和粉条，加半茶勺老抽，1茶勺白糖炒匀，盛出放凉。
3，白菜末，香菜末，炒好的豆腐干粉条放入盆里，加1茶勺红腐乳汁，2茶勺香油拌匀包成饺子。
贴士：腐乳汁本身很咸，调味时就不需要再放盐了，白菜滤水时也要注意放盐量，避免过咸。
金针菇腐竹饺子
材料：金针菇，腐竹，胡萝卜，白糖，生抽，白胡椒粉，香油，盐，饺子皮。
1，腐竹用水泡发好，沥干切细丝，胡萝卜洗净切细丝，金针菇洗净去根。
2，烧开水，将金针菇放入锅中汆烫30秒捞出，过下凉水沥干切成末。
3，将食材全部放入盆里，加2茶勺生抽，1茶勺白糖，2茶勺香油，半茶勺白胡椒粉，少量盐搅匀包入饺子皮。
贴士：金针菇和腐竹都带有吸附性，不管焯水还是泡发后，要彻底沥干水分，包起来方便。
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