炒莲藕
食材：莲藕、小葱、大蒜、红辣椒、红烧酱油、盐。
实践
1.莲藕浸泡在清水中，去除泥后去皮洗净，切成竖条准备。大蒜要切碎，葱白，葱叶各准备一段，辣椒要切碎。
2.煮锅清水加热莲藕一分钟后，在凉水中沥干水分准备。热油爆炸大蒜和葱白，放在莲藕里炒。
3.放入少许红烧酱油翻炒，均匀上色。最后，加入盐、葱段、红辣椒炒一下，就会出锅。
建国志
食材：半个燕子鸡、200克豆芽、10克香葱、8瓣大蒜、20克姜、20个干红辣椒、2个八角、10个胡椒、10克白芝麻、1/4勺盐。
练习：
1.把鸡切碎，小葱切成长片，大蒜和生姜切碎，豆芽斩根。
2、干红辣椒切段；
3.把切好的鸡放在盐里，把1/4个鸡蛋稍微腌30分钟。
4.将生草、蚝油、糖、鸡肉、调料酒和清水放入碗中均匀准备。
5.锅热了，加点油，把冷油放在鸡里，用中火炒。
6、慢慢缩小鸡块，内部油脂强行炒；
7.加热锅子，将油再次倒入锅中，用小火炒花椒、八角、生姜大蒜、葱白丹、红辣椒，使其上香。
8.倒入鸡块，撒上调味料、黑胡椒粉后，用大火炒，加入香葱、醋，炒到水分完全晾干为止。
9.干锅在火上加热，加点油，加入豆芽和盐，慢慢炒，直到豆芽折断为止。
古典鱼香肉丝
食材：250克猪肉、一棵冬笋、一棵胡萝卜、一把黑木耳、一勺葱花、一勺姜末、一勺大蒜、一勺剁椒、适量淀粉、一勺调料酒、醋。
练习：
1.猪里脊肉顺势切成丝，先用一把盐抓住头发粘度，再加入淀粉，用手握，全部吸收，最后加入一勺食用油，搅拌好后腌制准备。
2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，黑木耳用温水泡发洗净后切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁，准备好水淀粉。
4. 锅烧热放入油，低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用，锅中余油爆香姜、蒜末，放入剁椒一起爆香，放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒，然后放入肉丝翻炒均匀。
5. 最后放入调味汁，翻炒一分钟后倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火，撒上葱花即可装盘。
砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克
做法：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
