卤面是福建省的传统小吃，味道甜美、光滑、浓郁，是福建省南部沿海漳州市、泉州市、莆田市人民过年或宴请宴席客人的仪式。
经常听笑话。
服务员，卤面一碗多少钱？
老师你好，一碗20
好吧，那卤呢？
-卤不要钱。
-那么请给我一碗卤。
我认为对于卤面，福建人最有发言权，但是客官能看出各个地方的卤面很不一样吗？
漳州卤面
原料丰富。小时候我发誓以后有钱了。煎饼水果里要放10个鸡蛋。现在想想。当时太傻了。与其放10个鸡蛋，不如不要再放一份所有材料？
说起来，泸州人对卤面和苹果汤对蜜汁很有信心啊。据说漳州人去厦门或泉州是拒绝吃当地的卤面苹果汤。
苦瓜卤面起源于中原，但传到漳州后出现了本土化倾向。要做漳州的面条，请加入2%的“大树碱”，面条以米色在沸水中加热，就放入碗中，加入卤汤，卤材料以猪内脏、豆腐、五香为主。有些讲究的食物更喜欢用油炸大蒜和胡椒粉调味。
乌塔哈莱德
昂贵的味道正宗。被称为“中华老字号”的兴化部卤面店是卤制行业的挑夫。早在道光年间，兴华部卤面店食客爆满，供不应求。吃卤面要提前预约，即使达官贵人为了吃新鲜卤面也要提前预约。
莆田卤面绝对能承受“正宗”这个词。看整个制作过程就知道为什么吃一碗莆田卤面是贵族的待遇了。所以莆田卤在卤界有绝对的发言权。他总是被模仿，是从未超越的典型代表。
莆田卤面是福建十大小吃之一，要用生鲜面，煮熟后捞出加海鲜味道的卤汁才能吃。卤材料主要放海牡蛎、蛤蜊、虾、面条等海鲜。
泉州卤面
贵的东西质朴。板宫卤面的味道承包了以前泉州人对卤的所有记忆。卤实际上是面条和汤的公务，是文化大融合在饮食文化中的表现。就像北方的烩饭一样兼容，是卤面的精髓。
泉州卤面不是用卤水做的汤的干面，而是用各种材料做的卤汤和面条混合而成的“卤面”。一碗面条好吃不好吃，关键看汤，卤面条的精华都在卤中，卤面条是典型的“泥绳水”的食物。泉州人以喜欢吃卤闻名。根据泉州习俗，生日宴会上万圣节是主角。做饭时不能啃面条，要把整张长脸煮到锅里，以示长寿。
与泸州和莆田相比，醉安州卤面条有两种不添加碱面和碱面的，卤味淡，汤味更浓，面条和汤形成了前所未有的融合，在毕达哥拉斯更喜欢鸡蛋花，使汤更软，在切碎的食物中加入大蒜、醋、甜辣椒酱和大蒜味，去除腥味，散发出酸溜溜的味道。
少尉，众口难调，女士们，你们更喜欢哪个？
