平时说到健康饮食，人们听到了“盐少，醋多”的话。醋不仅能提高食物的味道，还能促进消化吸收。醋的特别功效在调节血糖方面也有多种作用，例如减缓葡萄糖的吸收速度、促进肝糖原的合成、加快肌肉对葡萄糖的摄取速度等。饭后控制好血糖也有助于摆脱肥胖，所以盐少、醋多也有助于减肥。
因为醋有健康功效，朋友圈、醋、泡沫食物都有神奇的功效。特别是流传很久的“醋、蛋、桂圆液”传得更加辛辣，几乎可以治疗所有的疾病。特别是对老年人很有吸引力。那么醋泡食品真的那么来劲吗？
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什么是“醋、蛋、桂圆液”？
传统的醋蛋液是用醋浸泡鸡蛋，蛋壳融化后搅拌鸡蛋，将醋和鸡蛋混合制成的。从“醋、蛋、桂圆液”的配方来看，“鹌鹑蛋、枣、枸杞、桂圆、蜂蜜、珍贵中药成分”也添加到醋液中。但是，产品介绍中没有列出任何“贵重药品”。如果真的添加了某种“神奇”中药，就没有为“秘密”做标记。那么，根据食药监管规定，食物必须如实标明成分，“保密”是非法的。
醋鸡蛋还原液是不可信的！
醋鸡蛋液是流传已久的传统食疗保健品，综合了醋和鸡蛋的所有营养和食疗保健作用，具有补钙、抗衰老、低脂肪、抗氧化的效果。但是醋鸡蛋液体存在食品安全问题。如果鸡蛋的醋酸度不够，鸡蛋中的沙门氏菌没有完全死亡，就有细菌感染的危险。其实在醋蛋液中要达到补钙的效果，只要有醋泡鸡蛋壳就可以实现。蛋壳94%以上是碳酸钙。醋泡鸡蛋壳溶解了很多钙，从碳酸钙变成了醋酸钙，醋酸钙的吸收利用率也远高于碳酸钙。用煮好的鸡蛋壳浸在纯酿造的米醋里，鸡蛋壳杀菌过程比较安全。如果蛋壳都融化了，每天喝两勺，可以获得丰富且容易吸收的醋酸钙，但这种醋的味道不太好。
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其他醋泡食物怎么样？
除醋鸡蛋液外，醋花生、醋泡沫黑豆、醋泡沫洋葱、醋泡沫大蒜等也作为食疗保健方面在朋友圈广泛传播。我们在家里很容易制作。醋泡花生、红皮花生要用凉水洗干净，放进消毒过的玻璃瓶里，倒入纯酿酒原醋，醋要完全浸泡在花生里。一个半月就能吃到，可以直接嚼，也可以混入拌饭里。一天吃五六粒就可以了。
制作醋泡黑豆的时候，要把黑豆洗干净，沥干水分，然后慢慢炒弱火，炒到皮裂开，香气溢出为止，把火熄灭。冷却后放入干净、无油、无水的玻璃瓶中。黑豆只需要放半瓶，醋要装满瓶子，炒好的黑豆很快就会装满醋，装满瓶子。浸泡一个月后可以吃，每天吃10粒左右，对高血压、糖尿病的防治有一定效果。
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加入醋不仅会给食物带来特别的味道，同时吃醋和其他食物，食物中钙、镁、铁、锌等原本不溶性的矿物质营养素会溶解，形成醋盐酸，更容易被人体吸收。醋对食物的营养成分也有保护作用。VB1、VB2、VC等多种维生素在有机酸的保护下不易氧化，耐热性强，具有名义、抗氧化功效的花青素在有机酸的保护下也不容易丢失。特别是要实现醋泡的健康功效，关键是选择质量好的酿造醋。购买时，标签上必须写着酿造醋。
醋泡食物健康美味，但要想获得健康，必须合理地准备食物，养成良好的生活习惯，才能实现。没有治百病的药，也没有治百病的食物。
