炖鱼最关心的是“新鲜”。吃新鲜好吃的鱼要注意几点。首先，选鱼，当然要买鱼，现在最好买现蒸。鱼最好少刺，吃起来方便，肉嫩，口感好，头也不要太大。容易受热成熟。再次，蒸鱼的热量、调料、火，通常蒸熟是大火。掌握时间要准确。这个时间和鱼的大小有很大关系。所以我们在家炖鱼的话，一般买一斤左右的鱼蒸8分钟就可以了。调料主要是湿透的酱油。我经常用的是忌口蒸鱼酱油油。味道我很接受，市面上也能买到。
今天蒸太阳鱼，这条鱼一般不高，胳膊上有一斤大。鱼刺少，鱼软，红烧鱼咬起来有酥脆的口感。我不知道我形容的对不对。本亲朋好友可以自己买试试。
[菜名]清蒸太阳鱼
[材料]一只太阳鱼、葱、生姜
[调味品]酒、盐、油、蒸鱼酱油油
[方法] 1 .准备食材，洗净，准备沥青。
2.姜切成丝，蒸的鱼放在鞋底上一点。
3.在鱼肚肉中加入生姜，再加入葱白沙。
4.在鱼身上涂上薄薄的盐层。
5.请再倒一瓶瓶盖米酒，均匀涂抹。
6.在放开水的锅里放入火蒸8分钟。
7.红烧鱼出锅，倒鱼盘里的果汁。
8.在鱼身上放回姜葱。
9.倒入蒸鱼酱油油。
10.往锅肉上浇热油就行了。
[小提示] 1。鱼必须新鲜。现在最好杀了。
2.蒸的鱼不要买太大。一斤最合适，热量好，熟得好。
3.蒸锅里的水必须煮蒸。大火蒸得这么快的鱼又硬又软，不是木柴。
4.鱼上抹盐好像不可缺少，薄层好，太不容易了，会咸的。酒、需要、清除腥味、调料酒、黄酒最常用，白酒也有人用，我没试过。
4.炖鱼要趁热吃，冷得不能完全闭上嘴。
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