新鲜虾用于烧白火，它是原味的，但对懒人来说有点不美。也就是说，吃虾要去壳。
今天，推荐一个吃虾不用去虾壳，带着虾壳一起吃的酱油开背虾，酥脆的虾壳吃起来一点都不比鲜美紧致的虾肉逊色。
【食材】沙虾500g、盐5g、料酒2汤匙、酱油2汤匙、蒜头5瓣、辣椒1个、玉米油50ml
【做法】
1. 挑选手指大小的沙虾，最好都是鲜活的。
2. 将虾头取出，用剪刀将虾背剪开，并用牙签挑去虾肠。
3. 处理好的虾洗净，加入盐与料酒抓匀，静置15分钟，将虾再次用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分吸干水分待用。
4. 蒜头去皮切碎，处理成蒜蓉；辣椒洗净，切成辣椒圈。
5. 热油，下处理好的虾。
6. 用中火将虾煸炒至虾壳酥脆，盛出待用。
7. 锅中留一点底油，下蒜蓉与辣椒圈，小火炒出香味。
8. 下虾与酱油。
9. 将酱油与虾，还有其他配料翻炒均匀，熄火即可食用。
【小五食记】
其他虾也可以，但虾肉吃起来就没有那么鲜美紧致。
