本期指南：做炸鱼用淀粉或面粉吗？很多人用得不好，怪不得不脆不好吃
鱼是家里餐桌上平时吃得最多的鱼营养价值高，肉质新鲜，鱼的品种也很多。市场上卖小野味的情况很多，个子不高，小鱼也比较少。平时吃油炸食品，吃零食，下酒菜也很好。有些小鱼的价格比大鱼贵得多。很受欢迎。
做炸鱼用淀粉或面粉吗？很多人用得不好，不脆，不好吃，吃不完，等下顿饭放一会儿就软了。今天分享的炸鱼是炸鱼，裹上爽身粉，做成油炸的鱼，脆脆脆的，形状完好无损，放半天也不会变软，做带鱼油炸食品，做干炸鱼，做干黄花鱼。
[炸鱼干]
材料：黄瓜香鱼250克，油盐适量，葱1段，生姜1片，五香粉1茶匙，调料酒1 \ 2T勺，淀粉2T勺，面粉2T勺，
练习：
小鱼清理干净了，这是买来的小鱼：黄瓜香鱼，鱼有清香黄瓜味，所以叫黄瓜香鱼。鱼小的话，不用去内脏，直接多洗几次，洗干净就行了。长大了就不行了。我需要切除内脏。请根据香鱼大小决定。把鱼干干净净地沥干水分。
在容器中加入调料酒、五香粉、盐、葱、姜，拌30分钟，小鱼腥味也很重，生姜和调料酒都能清除鱼腥味。
这里用的是什么粉，在小碗里放1汤匙面粉，放3汤匙淀粉，搅拌混合。面粉是家里用的普通面粉，淀粉也叫生粉。只要用炸鱼作为一种粉，用面粉炸的话就会变软，当然要脆，淀粉要占混合粉的比较大比例，1: 3，(面粉1:淀粉3)这样炸的鱼效果很好。
15618&x-signature=AHaHR8XgH7PZin47t10x%2FQbJBBQ%3D&index=6" width="640" height="480"/>鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。互相之间一定不要粘连，这样炸出的鱼，每条都形状完整。
锅加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，抖散下入就是像大学食堂的阿姨打饭一样，手老抖，这样把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门， 将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出
升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘干炸鱼就做好了，是不是很有食欲呢，你学会了吗？
小贴士:鱼要腌制下，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍，可以使鱼更酥香。
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