导游：古语中的“25冻豆腐”是什么意思？为什么要冻豆腐？
冷冻豆腐是北方人的特色食物。疏松多孔，口感独特，是人们喜欢的食物。特别是吃火锅的时候，喜欢点冰冻豆腐。民间流传着“二十五洞豆腐”的说法。什么意思？为什么要冻好豆腐？下面三点我会带大家了解原因。
1，冷冻豆腐比新鲜豆腐更容易保存
众所周知豆腐的保存时间很短。因为这是高蛋白、水分多的食物，所以很容易繁殖微生物和细菌，只要给适当的温度，就能在很短的时间内制造出粘稠的水，使其变质。特别是以前，物质比较匮乏的时期，每年过节，基本上家家都要自己做豆腐，那时能吃豆腐已经是一种美味的享受，新鲜豆腐保质期短，为了延长保存期限，各有各的办法。有人把豆腐泡在冰水里，有人炸豆腐，有人把豆腐冻在室外。
传统上保存豆腐的这种方法中，冷冻豆腐最节省成本，保存效果最好。有句老话：25冻豆腐代表两层意思。第一层意思是在寒冬腊月做冰冻豆腐的最佳时间，另一层意思是警告人们冻豆腐延长保质期。
2，烹调食物时冷冻的豆腐味道很好
与新鲜豆腐和冷冻豆腐相比，新鲜豆腐的结构应该更紧密一些，但内部仍会有无数的洞。这是含水量高的食物。这水分隐藏在洞里。水的特性是，到零度就能形成冰。变成冰不仅体积不会减少，还会膨胀。豆腐的温度达到零度时，洞内的水分就会变成冰，原来的小洞被冰大大支撑，整个豆腐被冰碴编织成网，形成冻豆腐特有的形状，当冰融化时，从水冻的豆腐逃跑，会留下数不清的小洞，即冻豆腐上的洞。正是因为这些数不清的小洞，冷冻豆腐经过的时候
三，冷冻豆腐营养损失小
新鲜豆腐容易出水，其中部分水溶性维生素会随着豆腐的汁液渗透而损失。这在生活中也很常见。豆腐出来的水浑浊，部分营养没有了，冻豆腐新鲜豆腐及时冻住，保存了更多水溶性维生素。
做了以上比较，并不是新鲜豆腐比冷冻豆腐更好吃、营养价值更高，而是两者各有特点，口感不同，可以享受不同的食物。
任何豆腐都是植物优质蛋白质的好来源，也是素食者补充蛋白质的好食物。《中国居民膳食指南》我们经常吃豆制品。豆腐油腻的时候，冷冻新鲜豆腐用其他食物烹饪是另一种乐趣。不仅口感有差异，营养和健康共存！
