【湖南萝卜怎么腌制好吃】湖南坛子菜–酱萝卜

缸菜谁都不会陌生，会在湖南、浙江、四川等地流行。

是农民饭桌上不可或缺的一道美食，坛子菜的起源很早可以追溯到远古时期，因为营养丰富、能刺激人们的食欲、耐储藏等特点，经过数千年的口传心授才得以流传至今，是拌饭、下酒或炒菜用的佐料，都是一种不错的选择。

坛子菜的种类很多，其加工工艺也有所不同，以湖南坛子菜为例，在制作坛子菜前选择一个合格的坛子用来腌制湖南坛子菜是至关重要的。腌制湖南坛子菜在用料上也是有讲究的，萝卜需采用新鲜、皮薄汁多、体形硕大的材料用来制作。首先，将我们提前准备好的白萝卜冼净，切成大小相同的长条，放置太阳底下暴晒（阴雨天可以烘烤）四个小时后，待萝卜条形状弯曲、水分适中、纤维较紧密为宜。晒制好的萝卜条装入容器中，加入适量的盐和香料进行腌制入味，与湖南剁辣椒均匀搅拌，戴上手套和匀入坛，用密封袋扎紧坛口盖上坛盖密封严实。数天后，一坛醇香四溢，酸辣脆甜的湖南坛子菜酱萝卜就制作完成。