湖南湘西，只要有人路过的地方，就有山萝卜卖，男女都有，红辣椒汁和山萝卜，吃那个味道，只能品尝自己，无法用语言表达。
主料：白萝卜或者红萝卜，（萝卜颜色好看，白萝卜口感更脆嫩）
配料：八角，花椒，泡椒，冰糖，盐 ，姜，秘制酸水（用淘米水发酵而成）
制作过程：
1 萝卜洗干净，擦干表面水分，切块。
2 将萝卜块放入坛子中，放入八角，花椒，泡椒，还可以放点姜片。
3 将盐和白糖溶解（喜欢纯酸味的可以少放糖）水量一定要淹过萝卜，稍微漫过一点就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。
4 将拌匀的水倒入盛萝卜的坛中，盖上盖子密封，夏天1-3天，冬天3-5天就可以吃了。中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
