深井烤鹅又称深井烤鹅，是广东式烤蜡的一种。商品烤鹅色泽金黄，果皮脆脆，多汁，食物的肥料不油腻。
原料：生长周期短的1只当地鹅(约2500克)
调料：直接调料80克，香葱段，黄姜角各30克，八角2个，果果1个，香叶10克，调料酒20克，脆水适量，红烧肉酱(深)适量。
自制腌制配方：3400克糖、2200克盐、500克鸡粉、100克五香粉的比例，搅拌均匀。
脆水比例：3瓶白美式醋、100克麦芽糖、半瓶红储存醋、30克玫瑰露酒混合好就可以了。
烤鹅酱(烤鸭蘸)练习：
什锦酱、甜面酱分别是500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、超额5个、香叶10克。香料用葱油上香，炒调料酱，最后加水煮浓即可，冷却后用葱油标志放入新鲜冷冻室保存即可。
制作方法：(1)线材：要选择2公斤左右的鹅，要选择肥美、新鲜、全身皮肤完整、没有破损的毛坯。因为破损的皮肤在烘烤时出水，给鹅留下了物资局，影响了脆皮鹅皮。
(2)腌制：将洗净水分的鹅坯放入盆中，依次加入准备好的调料，先取50-80克自制调料均匀擦拭鹅坯腔，再将小葱段、黄姜角、八角、果果、香叶、调料酒克、均匀涂抹鹅坯腌制时在锅里煮开水准备。
(3)热皮肤：将腌制鹅的腹部向上提起，在脖颈开口处插入气泵气管，左手紧握插入物(防止漏风)，右手用两根手指从鹅臀部插入，堵住排气孔，打开气泵，在鹅的瘦肉之间充满空气，鹅坯鼓得像气球一样，此时举鹅嘴，鹅嘴。渗透的气体因毛孔收缩而留在皮下，使鹅的身体鼓起来，烘烤时热量均匀。熨烫时间不能太长，太长会导致鹅皮毛孔出油，随后会影响上皮水。熨毛孔收缩就可以了。大约需要三分钟。
(4)香脆水：将烫好的鹅坯均匀地洒在香脆的水中。
(5)干燥凉爽：均匀喷洒松脆水的鹅坯挂在通风上，晾干表皮，用棉纸粘贴脖颈，防止水分流失，留下物资局，影响酥脆的皮肤效果，一般4 ~ 5个小时晾干表皮就凉爽了。
(6)烤制：可以将烘干表皮的鹅坯调整为环，将两个钩穿在鹅坯的腋窝深度上，将鹅颈缠在环上，插入环中，将鹅头放入环中，牢牢固定。只要插上表皮，烘烤时钩子就会掉进炉子里。调整后，点燃炉子，火共和5分钟，预热炉温，把鹅坯整齐地挂起来，灯对着火，腹部对着炉墙，挂着，火烤5分钟，火门用中华火(220度)烤30-40分钟。其间可以翻转鹅毛坯
烤好后打开炉子，看表皮颜色，颜色还很亮。在火灾中再烤5分钟，可以烤成淡金黄色。烤的话颜色会变深，所以烤的时候要稍微淡一点。烤好后，鹅尾针被去除，可以用来解腹内汤蘸鹅吃。好吃的烧鹅可以马上出售。
注意：不要在炉子里燃烧鹅。可以看到它滴落的汁液。例如，清水哗哗流动，就可以再烤一次。喷出像油一样透明的少量油就是熟的。
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