手肘图案方法大广播，好吧，这张嘴大胆的样子~
自制肘部
食材详细：肘姜大葱大蒜右舷豆瓣食用油葱花草八角十三香红烧汁黄酒桂粉
1.在胳膊肘上撒1勺红烧果汁均匀上色。
2.把胳膊肘切成大块。如果你的砂锅够深的话，可以直接煮，不用切成大块。
3.往锅里加点油，把胳膊肘放进锅里，把表皮都烤黄，捞出来。
4.把胳膊肘刮干净，用钳子去除残留的毛发，然后在锅里砍水捞出来。
5.把豆瓣切碎，姜片敲碎，大葱切片。
6.在锅里放一点袖子，把花椒和豆瓣放在一起，炒到油果酱里，再放入葱姜蒜炒。
7.肘部全部倒入锅里，加入鸡粉，大火中榨汁。(中间要小心，不要因为胶原过多而生面团。)把胳膊肘装在盘子里，倒入原汁，撒上葱就可以了。
8.把汤放在砂锅里，放入肘部，用文火煮2个小时。
9.在锅里加入足够的水，加入1勺红烧汁，黄酒，十三香，搅拌均匀。
放葱炒胳膊肘
原料：熟肘子，大葱
调料盐，调料酒，酱油
1.熟肘肉切片，大葱斜切
2.往锅里少放油
3.放大葱炒一下，放点酱油
4.放调料酒调味
5.放入肘子炒，盐和酱卖，调料，均匀炒。
比才卤肘
食材详细：猪肘长时间开的冰糖豆瓣酱白酒花生油、白鼻香叶百香叶丁香山楂桂皮茴香盐葱姜。
1.所有卤素的准备
2.肘部将凉水洗干净，放入锅里，在水里放一点烧酒，去除腥味
3.水开后，煮到肘部的血水析出，捞出肘部，拔毛，洗干净。
4.往锅里放油，加热到50%，再放冰糖。
5.加入冰糖，烧红，变成焦糖色。
6.放一匙水，放一匙豆瓣酱，上香。
7.放入葱、姜、香叶和桂皮，烧香。
8.剩下的小香料用纱布做成调料包。
9.在锅里放入肘子，加入烧酒，抽很长时间，用盐生调味，多放开水，最好一次性放足。中间最好不要加水
10.把调料都放进去，这次放入老卤，全部倒入电压力锅里，煮肘部，煮得脆脆的。
11.将煮好的肘子倒入锅里，倒入大火，煮到汤浓为止。
12.煮的肘子渗到阳溪里，天气热，可以放进冰箱煮。可以放鸡蛋一起狱卒，味道很好。可以用刀划几下煮鸡蛋的表面来调味。
13.把调味的肘部放在塑料袋里，根据纹路稍微成型。
14.请一定要闭上胳膊肘，在下面放上锡纸。
15.用锡纸卷起来，或用布卷起来，放在冰箱里保管或冷冻。
16.从冰箱里取出的肘部-请像根大的火腿一样卷起来。
17.吃的时候切片，大块。
18.生草，大蒜，喜欢的蘸酱，好好享用吧。
注意：焯过的肘子一定要用凉水放进锅里，肘子烧开的水要加开水，放进去的水要一次性放够，中间不要加水。
奶酪肘子
原料：肘一个，调料酒，生姜，盐，八角，花根，香叶，葱片，山楂片。
1.清除肘部的毛发后，在清水中渗透2个小时以上，清除血液。用调料酒、生姜、盐浸泡1小时以上，是为了消除猪肉的腥味。
/p>2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。
3、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花根、山楂片、一片香叶的料包，加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子。
4、把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽，香油和葱末即可享用了。
慢炖肘子
食材：猪小肘子2块，葱姜八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减) 老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙袖适量
1.冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的留去表面的浮袜，煮到7成熟
3.取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4.焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面
5.刷好第一遍的料汁后还没有渗入，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8.炸好的肘纸就是介样子滴漂亮吧
9.炸好的肘纸扔到慢炖锅里
10.加入全部配料，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦
三杯肘子肉
材料:猪肘子肉350克(去骨)、生姜3片、大蒜头1个、大蒜2根、甜红椒1个、冰糖10小块、玉 米油40克、料酒60克、生抽60克、盐适量(可不加)
1、备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块;
2、大蒜头剥皮，大蒜叶切成小段，红甜椒切小片备用;
3、将锅预热，不倒袖，将肘子肉放入锅中小火炒;
4、肘子肉炒至微焦， 取出备用;
5、锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜瓣、姜片、甜红根-起炒香;
6、再加入炒过的肘子肉;
7、开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色;
8、倒入料酒继续翻炒;
9、 再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水;
10、揭开锅盖，见汤计基本收干，放入大蒜叶翻炒一下即可。
火腿炖肘子
食材明细:猪肘子适量火腿水发香菇冬笋葱姜清汤水淀粉料酒鸡精香袖
1.准备材料
2. 将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
3.香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
4.将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码好
5.将炖肘子的汤晾凉后去浮袖，过滤后倒到深盘中，设过码好的食材
6.大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
7. 将汤汁滗出
8.放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
9.将调好的汤计重新浇到蒸好的食材上即可
注意：1、 不必加盐。如果怕成的话可以将火腿提前侵抱下。蒸好后根据或淡将汤汁勾芡时调味! 2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。
招财东坡肘子
食材明细:猪肘子一个葱姜老汤盐红烧酱油冰糖20克八角2粒桂皮1块香叶2片
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱抽等。
3.放冷水锅里，烧开。焯水。
4.焯好水后，沥干水分。
5.表皮均匀的徐抹上酱袖。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖，盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤计倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上[不要开盖]。
15.开盖后取出肘子，浇上扬汁，上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤计烧开，苟入薄芡，浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
注意：没有老汤可以用清水代替。剩余是汤计滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用.
白云豆肘子汤
原料:肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。
1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净;将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开， 撇去浮袜，捞起备用;
2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子;转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可，吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。
