这锅方便面有柔软的筋味，每周吃一次不够，所以比起炸酱面，做炸酱面更容易。
可能是阴天，也可能太久了，突然情绪低落，不能清醒地工作。家里的蔬菜堆满了一堆，但不想炒炖肉。吃什么好呢？我饿一顿也没有什么减肥的东西，但不论老少，都不能禁止饥饿。我是北方人，最喜欢吃面条。下楼去超市转了一圈，买了排骨和扁豆，家里有现成的面粉，用面条压了点面条，很快排骨炖扁豆土豆炖面锅就做好了。汤曼面从锅里挑了一个大盘子，打了腊八草，舀了一勺辣椒油，风卷起来吃，心情也瞬间好了起来。
哈哈，食物好像确实令人愉快！
排骨扁豆炖肉是北京人传统吃的食物。我们说的扁豆是所有大豆的总称。虽然又长又短，又圆又扁，但我们都叫扁豆。捏着做这个炖菜用的扁豆，撕筋，顺手做一段。排骨看起来像块，其实肉不厚，很软，焖二三十分钟就能熟。放一个土豆，焖一下，土豆泥包在面条里，有一种爽脆的口感，比没有土豆泥更有趣，营养也更丰富。
远方的方法主要有两种。一个有点复杂，要同时点两个灶，准备两个锅。一锅面条，一锅排骨炒扁豆。炒排骨片头后，倒入适量的水煮沸，然后将蒸好的面条放入排骨锅中焖熟。这个方法需要我把精力浪费在这么好的人身上，再刷一口锅，所以我更喜欢另一种方法，也就是我的下一个制作方法。这个方法节省时间，口感更丰富，想吃漂亮好吃的排骨片头面，一定要注意制作小技巧！
[排骨炖扁豆土豆]
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2个，半棵葱，大蒜3棵，大蒜1只，生姜1韩元，油适量，酱油适量，蚝油适量，老少少，盐适量，水适量。
时间：30分钟
重量：4-5人份
制作过程：
1.用家用揉面机压适量的面条，压下的面条用保鲜膜覆盖，防止水分蒸发。
2。胡萝卜一根粗切，一根细擦。粗条和排骨一起煮，充分释放胡萝卜素，细丝在出锅前加入，增加色彩和口感。
3。削土豆皮，切粗条。你可能认为土豆想要艾灸，甜，这种效果。土豆泥粘在面条上，有面条，沙沙的口感和不加土豆的默曼面的口感很不一样。
4。大葱切圈，大蒜斜切，
姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；
7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
9. 目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。吸足了汤汁的面条，柔软入味，最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁，只是口感要筋道一些。
【制作小技巧】
面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
