又一年，是江南池塘里荷花绽放的季节。每当这个时候，西湖边总是有清晨小贩出售新鲜的荷叶和莲花。
荷叶和莲子当做食材来烹饪，是江南常见的做法，吸收了荷叶精华的食物透出诱人的清香，在炎热的南方夏季，很清爽开胃。
荷叶排骨饭是我很喜欢的应季美味，用新鲜的荷叶做香气更加浓郁，今天添加了现磕的咸蛋黄，也就更多了一分滋味。
相对于传统的荷叶饭来说，今天浸泡米类用了丘比沙拉酱的蛋黄口味来代替食用油，沙拉酱独特的风味和润滑的口感可以让米香肉香更好地融和，从而最终拥有更浓郁醇厚的香气，当然，沙拉酱中自带的油脂，也可以让米粒更粒粒分明Q弹软糯。是一款味道融合得很完美的江南美味啦，你也可以试试呢。
用料
丘比沙拉酱蛋黄口味：15克
猪肋排：300克
糯米：250克
大米：75克
浸泡米类用水：足量
腌制米类用生抽：10克
腌制米类用老抽：5克
青豆粒：30克
玉米粒：30克
咸鸭蛋黄：5个
腌制排骨用生抽：20克
腌制排骨用老抽：15克
腌制排骨用蚝油：15克
腌制排骨用料酒：15克
盐一小勺姜片：3片
葱花：20克
蒜末：10克
小米椒圈：适量
咸蛋黄荷叶排骨饭的做法
- 准备好所有的食材，肋排切成5厘米左右的段备用，今天会用到丘比沙拉酱蛋黄口味来代替烹饪中使用的油，别有一番美味呢。
2、肋排充分用清水浸泡并清洗干净。可以多换几次水来清洗哦~
3、清洗干净的肋排，一定要充分沥干水分，并把表面水分擦干，然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒和盐，拌匀腌制。
4、最好盖上保鲜膜冷藏腌制过夜，或者4小时以上，这样会很入味哒~
5、大米和糯米混合，然后淘洗干净。
6、淘洗干净的米，重新加足量的水，浸泡4小时以上，过夜也行。
7、浸泡好的米类，从水中捞出，并且一定要充分沥干水分哦。
8、加入丘比沙拉酱蛋黄口味和酱油，搅拌均匀，静置备用。用沙拉酱代替今天荷叶饭中的油，它浓郁醇厚的蛋香味道可以让整个排骨饭的味觉层次都更丰富，也可以让蒸出的排骨饭米粒更分明呢。
9、然后把上一步的米类，倒入腌制好的排骨中，充分拌匀，静置备用。
10、现磕的生咸鸭蛋黄，表面喷高度白酒备用，这样可以有效去腥。
11、荷叶洗净后擦去表面水分和浮尘，然后铺入18厘米直径的蒸笼中，倒入准备好的排骨米饭。
12、最后在表面放上几个排骨，摆上咸鸭蛋黄，这样会更美观诱人。
13、撒上青豆粒和玉米粒就基本完成啦~
14、最后只需要把荷叶包裹起来，并用牙签固定，放入蒸箱或者蒸锅里，蒸制50-60分钟即可。
15、出炉，剥开荷叶，趁热撒上葱花就可以开动咯！
小贴士
浸泡好的米类、清洗好的排骨都需要充分再充分地沥干水分再使用哦！这样最后的排骨糯米不会有太多多余的汤汁。
