金章酥酥的花灯心
主料：3公斤皮革五花肉，枫糖甜菜。
调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、姜粉6克、甘草粉6克、蒜粉6克、白胡椒粉、13克香15克、海鲜酱120克、麻源酱油100个、香油18克、夏达酱30克。
练习：
1.将五花肉浸泡在味道中后，放入沸水中10秒钟，放入冷水或冰水中完全冷却。
2.将所有盐、糖、香料粉均匀混合，撒在五花肉上烤30分钟，然后混合海鲜酱、马油、香油、沙田酱，均匀涂抹在肉表面，撒上薄薄的盐，烤2小时。再用刀刮，吊起来用风扇吹12个小时。
3.预热烤箱，把五花肉往炉壁方向烤，|船员食物|开灯，轻轻烤皮肤，用皮针打洞，放回烤箱，等皮烧好，刮掉烤的部分，回到炉子里拿出来5分钟就可以了。
4.五花肉凉一点的话，把盘子切一下就行了。
口感：花胸肉酥香有余味。
烹饪经验：控制炉子很合适。
大蒜黑辣椒牛仔布颗粒
主料：牛仔布160克洋葱角30克葱白25克大蒜炒8粒。
调料：黑辣椒2克黄油5克美剧生，提取2克依帕林2克味粉3克糖5克生粉5克。
练习：
1.清肉切成小方块，洋葱切成菱形，|水手食物|葱白切碎，大蒜油炸。
2.牛仔颗粒是美剧、味粉、生粉，预计腌制15分钟左右使用。
3.往锅里放油，熬牛仔粒过滤香味。
4.继续把洋葱、葱、大蒜、酱放入锅里炒。把炒好的牛仔颗粒倒入锅中，大火炒两分钟就可以了。
口感：圣菜黑辣椒有点辣，口感丰富，黄油更香。
烹饪经验：牛肉不能超过7种成熟。
清汤、蔬菜、胆汁、竹子、蒸松茸。
主材：松茸100克，娃娃菜20克，竹生40克，枸杞5克。
调料：适量盐，鸡汤300克
练习：
1.松茸洗干净后可以切成小块使用。
2、竹盛泡沫水，切成小块以备使用。
3、宝宝料理洗干净，切段，烧水，去黄叶使用。
4、枸杞泡沫水大气。
5.将所有原料放入开水碗中，放入清溪汤，|船员食物|稍微调味，在蒸笼中蒸1小时左右即可。
特点：新鲜无比的山珍汤，松茸的新鲜，给鸡汤增添了森林的味道。竹子吸取了鸡汤的新鲜味道，特别是凉爽、甜美、柔和的味道。直到童颜菜变软，入口才会融化。
鲍鱼酱洋葱烤关东辽人参
主料：关东、辽参1兆油菜80g、小葱40g生姜适量。
调料：汤、蚝油、盐、油适量
练习：
1.首先泡海参，用热水轻轻煮15分钟，关火1~2个小时，反复直到海参大幅上涨变软。这是利用热水对流原理，用原来的柔软滑液浸泡辽参。
2.把油菜籽洗干净，去黄叶用。
3.小葱将洗净，切碎，将白色和绿色分开使用。
4.首先，将油菜煮成油盐水，|船员食品|烤绿葱段的香，放在盘子里。
5.加入油锅，在香中稍微炒生姜粒、白葱，加入汤，加入蚝油煮10~15分钟，分离渣，加入海参，煮3~5分钟，放入盘子中，吐出剩下的汁液即可。
特点：辽参软糯入味，口感极佳。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料：海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。
制法：
1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，|水手美食|加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。
点评：颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香。
姜豉油生焗笋壳鱼
主料：笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，|水手美食|加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。
辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。
调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，|水手美食|淋上芥末油即可出锅装盆。
创作心得： 美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
东江酒香鸡
原料：三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许。
调料：盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法：
鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
主料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克
调料：油、盐、淀粉适量
做法：
1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。
2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。
3. 西蓝花洗净，切小块待用。
4. 蒜子洗净，去头尾待用。
5. 先把萝卜环用油盐水煮熟，|水手美食|把熟瑶柱酿进萝卜环中。
6. 蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。
7. 瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。
8. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。
特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。
桂花蜜雪梨盅
原料：雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
做法：
1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2. 雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3. 用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，|水手美食|再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点：清心润肺。
烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
