碧螺家剥虾。
主料：虾虾虾300克。
成分：碧螺春茶汁30克，红豆5克，枸杞2克，鸡蛋1只。
调料：2克盐、1克糖、2克调味品、5克生粉、1000克沙拉油。
练习：
1.选择太湖三百中的白虾，在头部和尾部放上虾肉2个小时左右，下水，晾干盐、调料、糖，加劲，加入蛋清粉均匀混合。
2、蜂蜜豆皮可以剥掉使用；
3、往锅里倒入沙拉油，在20% ~ 30%的油温下加入虾，用筷子搅拌，加入碧螺春茶汁，滑滑熟至8%后倒入。
4.另外在锅里放一点水，煮适量的盐、调料，倒入虾，撒葱油出锅，在盘子里撒蜂蜜豆、枸杞就可以了。
茶的妙用：这道菜以茶代替酒，茶叶汁香味浓郁，具有清除腥味的效果。碧螺春产于苏州太湖洞庭产区，原名吴语“可怕的香气”，与果树交错种植，因此有特别的水果香味。
调料特征：虾的新鲜味道浓郁，咸味适中，透着一点甜蜜。茶的香味清新、清淡、清爽。
宫保虾
主要材料：清水龙虾
辅料：青花椒、辣椒王、姜丁、花生、葱花。
制作阶段：
1.解冻小虾后取出虾。
2.虾下4层油加热油，5克青椒、5克辣椒王、5克姜丁一起煮，加入清汤，6分钟出汁。
3.往锅里撒几粒花生，葱。
烹饪特点：虾嫩，颜色红，小鱼香。
百合虾
原料：虾150克、百合30克、大蒜20克、生姜、色拉油、盐3克、调味品1克、调味品10克、醋5克、胡椒3克
制作过程：
1、虾焯水；百合泡沫2小时，焯水；
2.锅、沙拉油10克、香葱段、蒜茸檀香、鸡心、虾、百合炒、调料、锅出来前喷辣椒油、醋即可。
3.虾、百合的搭配新颖，口感好，开胃效果好，给客人带来新鲜感。
大蒜油炸黄秋葵
主要虾150克
辅料海米50克大蒜80克香菜10克秋葵250克
调味品鸡粉10克家乐10克美味烤汁15克花生酱10克
烹饪程序
1.秋葵洗净，虾解冻，用盐腌调料喂草。
2.平底锅
上火将虾仁和秋葵滑油备用；3. 炒锅留底油，然后放入调好的蒜蓉虾酱，倒入虾仁和秋葵一起翻炒后淋明油出锅即可。
虾仁炒豆浆
主料 虾仁50克 蟹柳20克
辅料 豆浆50克 鸡蛋青200克 水淀粉10克
调味料 家乐安多夫腌粉（腌料）5克
烹饪步骤
1. 虾仁和蟹柳飞水备用；辅料拌匀加入虾仁蟹柳备用；
2. 热锅冷油后把所有用料下锅慢火软炒成叠山形上碟、淋上调料即可。
生焗虾仁
主料 手剥凤尾虾仁30个
辅料 香葱150克 炸蒜蓉50克
调味料 鱼香酱汁30克
烹饪步骤
1. 取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；
2. 取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。
鱼香酱汁 泰国鸡酱500克 红泡椒茸200克 番茄沙司150克 番茄酱85克 白糖75克 蒜粉60克 白醋50克 玫瑰露酒30克 李派林急汁25克 盐10克,制作,将所有酱料混合均匀即可.
风味水晶虾
主料 腌好的水晶虾仁 300克
辅料 姜茸 5克 蒜米 10克 鲜泰椒茸 5克 香菜茸 10克
调味料 基础爆炒汁 25克 家乐香茅酱 5克 橄榄油 40克
烹饪步骤
1. 将腌好的水晶虾仁用热油滑熟；
2. 将锅烧热，下入橄榄油，爆香小料后下主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。
基础爆炒汁 鸡粉 40克 醇香一品汤 10克 家乐鲜露 5克 珍味海真酱 15克 盐 5克 白糖 5克 白酱油 15克 水 250克
牡丹鲜虾仁
原料：大虾仁200克，蟹黄25克，葱榄少许。
调料：上汤、味精、精盐、绍酒、麻油、胡椒粉、湿蹄粉、生油各适量。
制法：
1、先将蟹黄用碗盛着，用沸水稍浸一下，滤干水分。
2、用上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿蹄粉调成碗芡。
3、烧镬落油至五成热，放下虾仁泡油至8成熟，放入蟹黄，即取出去油。
4、落葱榄、虾仁、蟹黄，溅绍酒，落碗芡炒匀，加包尾油上碟便成。
白玉牡丹虾
鲜花椒虾仁
香椿汁河虾仁
脆皮辣子虾球
抓炒虾仁
芽菜炒虾仁
虾仁蟹粉蒸滑蛋
鲜芡实滑溜虾仁
苔香虾仁
虾仁豆腐
香山芒果虾仁
水晶河虾仁
黑松露天然手剥河虾仁
金耳蜜豆炒虾仁
焦糖龙井虾仁
豆瓣河虾仁
清炒野生河虾仁
春香滑蛋虾仁
手剥河虾仁
