炎热的夏天，绿豆汤是许多家庭解暑的必备饮料。生活在北方的人知道煮的绿豆汤往往是红色的，甚至可以称为“红豆汤”。就是这个原因。网络上也出现了很多名为“如何在北方制作绿色绿豆汤”的教程。
那么到底为什么会发生这种事呢？有什么办法可以解决这个问题吗？爆炸营养课的营养师们对你们说得很好。
1.北方煮绿豆汤为什么容易变成红色？
煮绿豆汤的时候，北方和南方最大的差异是水质。北方的自来水往往碱性较高，硬度较高，含有大量钙和镁离子。
这种水对人体健康无害，但在这种条件下，水遇到氧气和金属离子时，多酚会发生氧化、聚合等反应，最终导致绿豆汤变红。
2、红绿豆汤，营养价值怎么样？
有人可能认为它煮的绿豆汤是红色还是绿色，反正无毒，红色更好吃一些。
爆炸营养课的营养师也承认，在口感方面，每个人都有自己的看法。有人认为红绿豆汤好吃，这无可厚非。绿豆汤中发生的氧化、聚合反应也确实不产生任何毒性物质。
但是红色绿豆汤在营养方面大打折扣，重视养生的人可能会非常在意。多酚物质氧化后，绿豆汤的抗氧化能力也会下降，可以说是相当大的营养损失。
3、怎么样不煮红绿豆汤？
如前所述，北方煮红绿豆汤的主要原因是水是碱性的。因此，要避免这种现象，只要改变水的酸碱性即可。煮绿豆汤的时候，可以换成纯净水，或者放点柠檬汁或醋。
另外，还有可能使绿豆汤变红。大家也要特别注意。就是用锅煮绿豆汤。这种方法很可能会融化铁离子，使绿豆汤变色。所以我们煮绿豆汤的时候最好用不锈钢或陶瓷锅煮。
最后，爆炸营养课的营养师提醒我，煮绿豆汤的时候要盖上盖子。多酚的氧化反应需要氧气的参与。如果我们盖上盖子，绿豆汤完全没有机会遇到氧气，就很难变成红色。
大家喜欢绿豆汤吗？你知道夏天喝绿豆汤对身体有什么帮助吗？不妨在下面留言，分享你的生活经验。
