你好，我是喜欢做饭的小会计。#在大连吃##6月份吃什么#
大连依靠大海，在市场上常年销售新鲜鱼。
鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，尤其是海鱼还含有健脑的DHA，所以常给小朋友吃点鱼对他们的生长和发育是非常好的选择。偏口鱼是我们这里常见的一种鱼，尤其是在春夏交替的季节，非常肥美。小的偏口鱼炸着吃，非常的香，小朋友也非常喜欢。以前在家炸鱼，不是炸的太干就是四处崩油。之后就请教了高人，学了一招，炸出来的鱼外酥里嫩，还不崩油，颜色也挺漂亮的。孩子们喜欢，也有心情时不时的炸一次。下面我就介绍一下：【酥炸小偏口】特点：色泽金黄，香酥皮脆，鱼肉软嫩
【食材】小偏口鱼
【配料】食用油、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、一品鲜酱油
【制作步骤】
1、偏口鱼去除鱼鳃、内脏和内部的黑膜，清洗干净。
2、淀粉和面粉的比例大概1:10左右，打入一个鸡蛋，逐次加适量清水搅拌均匀。搅拌至抓起糊来，糊自然流下不断流，然后加一勺一品鲜酱油和1小勺盐调味，最后倒一点油搅拌均匀。
3、把偏口鱼倒入糊中，搅拌至每条鱼都挂上薄糊。
4、锅中倒油，油温升高后，转中小火，把鱼放入油中慢炸，待鱼定型后再用筷子轻推，防止鱼肉黏连，待炸至油花减少，偏口鱼变金黄，捞出控油即可。
【小队会计有话说】~~~酥炸小偏口的经验总结~~~
1、海鱼发腥的部位主要集中在鱼鳃、内脏、鱼血、鱼肚内和鱼头上的黑膜，所以海鱼在 清洗时一定要去除鱼鳃和内脏，撕掉鱼肚内和鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净鱼的血水。
2、挂糊，可以在油炸时，鱼的表面快速形成一道保护膜，使原料不直接和高温的油接触，保持鱼肉的水分和鲜味，营养成分也不会过度流失。调糊时加入鸡蛋和油，可以使炸出的鱼颜色金黄，外酥里嫩，这是关键。
3、炸鱼的油要多放一些，防止粘锅底；鱼下锅后，不要着急翻动，要等炸定型后再轻轻推开，防止鱼之间黏连；鱼炸至颜色金黄，与周边的油花变少，方可捞出。
【小队会计唠家常】
- 鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质，这种物质分解后会形成所谓的腥味。海水鱼（小黄花、黄鱼、带鱼等）身上除了鳞以外，还有些白色粘稠的胶状物质、体内的内脏、特别是贴近鱼脊骨的位置，有黑色的内膜和带状的血，它们都是引起腥味的元凶，所以在处理时一定要去除干净。
- 油炸食品所含热量与脂肪都非常高，经常食用容易肥胖和其他一些不利健康的影响，但因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。我们只要适量少食对健康没有什么影响的。
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