“雪很深，蔬菜很冻，这道菜很独特”这句话是指时令蔬菜雪中的莴苣。深秋天气凉爽，正是江南北部老百姓腌各种咸菜的好时候。最近蔬菜品种在寒冬也没有比平时落后一点，但腌泡菜作为民间的饮食传统，热的程度仍然没有减少。与只在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪林是染红大江南北的腌制食品之一，这源于雪利林在全国各地的普通种植和对它的特别喜爱。
雪利(音东红)，我国各省都有栽培，有其圣温和味甘神。价格低廉，但具有排毒消肿、开胃、温中理等功效，牙龈肿胀、咳嗽痰多、便秘等多，还可以吃很多眼霜。眼圈腌得很新鲜，炒肉或炖豆腐，味道新鲜，味道与众不同。民间大部分以腌制为主，但现在是雪中腌制的时候。
关于腌渍食品有常识，一定要知道。腌制食品产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度致癌性。腌制食品腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到高峰，9日左右开始下降，20天后亚硝酸盐几乎消失。因此，无论是腌东北酸菜、雪菜，还是卷心菜之类的咸菜，都要腌制得足够吃。不要着急。浸泡雪莉琳也是母亲30年的传统惯例。一看就成功了，绝对是零失败。请大家跟我来。
[腌眼睛里]
【食材】:雪里10斤，盐1斤，花椒1根，白酒1根(可以省略)。
[具体做法]:
1、买雪林的时候，一定要选择新鲜的青绿色。可以折断看。脆脆的话会断的。雪里的林恩很嫩，说明吃了也没有木柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵树，洗干净。
2、把洗干净的雪里的水用晾衣架之类的东西吊起来晾干半天，雪里的水稍微消失就可以了。
3、把雪里分成没有油的盆，在雪里一斤盐里撒一斤盐，然后撒一把花椒。
4，手，用力揉眼睛。
5，揉到眼睛里变色为止，渗水就可以了。
6、准备一个没有水的无油罐子，把揉的眼睛里的所有东西都放进去，最后用手压紧，最后可以撒一点烧酒。
7，把祭坛入口封起来，保管在阴凉的地方。过20天就可以吃了。用这种方法做的眼睛里的颜色仍然是绿色的。吃之前一定要用清水洗几次，让盐析出。
[唠叨几句]:
1.腌制食品最好少吃。而且，一定要睡20天再吃。我家一般睡一个月，开祭坛开始吃。为了健康。大家也不要贪心。亚硝酸盐的威力不要轻易挑战。告诉周围的人和爸爸妈妈，我们吃的东西更科学、更健康。
2.腌雪利冷的食用方法多种多样。切一盘粥吃很爽，放肉或碎肉炒一盘就炒很多饭。炖豆腐增加食欲。现在和我腌吧，20天后我们接着吃雪莉酒做的各种好吃的菜吧。
3.和东北酸菜一样，腌制的眼罩可以保存3个月左右，可以吃到严冬。另外，雪中的10斤只能腌半斤，甚至不能腌半斤，可以根据实际情况增加或减少分量。
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