豆制品一直是哈梅餐桌上的常客，其中豆腐制作得最频繁。只要稍微煮一小块豆腐，就能做出最高级的味道。作为一个专门吃豆腐的厨房的司机，除了麻婆豆腐外，下妹还有很多好吃新颖的豆腐，快来学吧~
肉末豆腐
材料：
豆腐400克，猪肉150克，葱15克，生姜3片，大蒜3瓣，祁县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽3滴，调料酒2勺，糖半勺，13香适量，盐少量，生粉适量，清水适量。
烹饪程序：
1.豆腐每块都准备好。
2.肥瘦的猪肉切碎，准备成颗粒。
3.豆腐切碎，大蒜切碎，生姜切碎，葱切碎。
4.水开后，放点盐在豆腐里加热两分钟。
5.油锅里倒入适量的玉米油。
6.煮到50%，加入大蒜、生姜和船尾香。
7.加入碎肉，炒到颜色变白为止。加入一勺豆瓣酱炒一下。
8.加入生草、调料酒、糖、十三香、老草(发色)，炒得好。
9.放一碗清水煮。焯
水后的豆腐块加少量盐中小火炖6、7分钟至豆腐入味。沿锅边倒入水淀粉（生粉加适量凉水稀开）一边晃动炒锅使汤汁勾芡均匀。中小火炖两分钟制汤汁浓稠关火。
10.撒葱花装盘趁热食用。
菜谱小贴士: 豆腐焯水去豆腥味也不易碎块。喜欢辣味足的可以添加辣子酱炒制。加入两三滴老抽增加汤汁颜色鲜亮。
糖醋脆皮豆腐
配料:
老豆腐一大块、番茄沙司三汤匙、生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、水淀粉二汤匙、生粉适量、葱几根、盐适量、芝麻少许、油适量
烹饪步骤:
1.先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟（加一茶匙盐在水中）这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。
2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状，别太厚这样不容易入味。将表面水份用厨房纸拭干，然后均匀裹上薄薄一层生粉，放到干燥无水的盘子备用。
3.将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋，一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐（我这里加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含盐份，可以根据自己的口味增减盐量）调成汁备用。
4.锅热加稍多些油，烧至七八成热，转中小火煎炸豆腐至一面金黄色，翻面再炸至金黄色，捞起沥油。
5.锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。
6.放入煎好的豆腐，每块均匀裹上酱汁。出锅前撒上芝麻。
7.装盘，点缀葱丝。是不是非常有食欲！
菜谱小贴士:
1.豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有咸味。
2.豆腐外层裹上生粉，煎炸后外酥里嫩，真的相当好吃，糖醋汁的配比，盐的多少按自己口味调整。
3.豆腐请选择老豆腐，不易碎,容易操作。
4.这里生粉是指玉米淀粉，水淀粉用的红薯淀粉，水粉比1:6
草鱼炖豆腐
配料:
草鱼300克、豆腐150克、油菜芯六朵、青、红椒各适量、葱姜蒜各适量、大料一个、油适量、糖少半汤匙、盐适量、胡椒粉一筷子头、淀粉适量、老抽半汤匙、生抽半汤匙、醋半汤匙、热水一碗
烹饪步骤:
1.准备食材（我是一人吃，所以食材量少，鱼只用半条）将鱼清洗干净、控去水分
2.将鱼剁成大块，加适量盐、胡椒粉、淀粉拌匀。拌匀的鱼块腌制十分钟
3.将豆腐、青红椒切块，葱姜蒜切下图样
4.锅里放油，油温六成热时放入鱼块，不要搅动，可以晃锅
5.中小火将鱼块两面煎成金黄色，转大火，在锅边淋醋，立刻盖锅盖三秒，以去除腥味
6.放入葱姜蒜及大料，加糖、加入老抽上色、加入一碗热水、加生抽提味
7.将豆腐放入，盖锅盖小火炖
8.另烧一锅水，加点盐和油，将油菜芯焯熟，摆在盘子里
9.在鱼块里放入青红椒，掂锅，翻匀，加盐调味，就好了
10.出锅喽
菜谱小贴士: 全程不要翻炒，用晃锅来保持鱼块的完整；喜欢汤多些的友热水量稍多些；腌制鱼块时已加盐、生抽里也有盐分，最后调味要根据自家口味加盐。
豆腐蒸虾
配料:
虾七只、豆腐七块、芝麻油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜蓉适量、姜蓉适量、葱花适量
烹饪步骤:
1.豆腐用盐水泡一下，切块
2.虾去壳，去头，去虾肠，留虾尾巴
3.在虾背部开一刀，就可以把虾肠取出来了
4.葱姜蒜容备料
5.用蚝油，生抽，芝麻油，把葱姜蒜容，搅拌均匀备用
6.豆腐装盘
7.放上虾肉
8.把调好的料汁，用汤匙给每一个上面铺上料汁。上锅蒸，水滾十分钟即可
9.出锅，撒上葱花
菜谱小贴士: 豆腐用盐水泡一下可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐入一点味道
茄汁豆腐
配料:
豆腐500克、番茄酱2勺、酱油1勺、盐少许、葱姜末少许、白糖1勺、淀粉1勺
烹饪步骤:
1.豆腐切长方形块油煎
2.煎至两面金黄
3.所有辅料放一起
4.加2倍清水调成汁
5.凉锅倒入，开火熬汁到粘稠
6.放入豆腐翻炒，使料汁均匀裹在豆腐上
7.装盘
菜谱小贴士: 豆腐可以沾上干淀粉再炸 做成脆皮豆腐 味道也不错
毛豆烧豆腐
配料:
豆腐一块、毛豆200克、红辣椒两个、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1.毛豆剥好壳
2.锅中放入适量水放入毛豆去煮一下，然后捞出沥干水分
3.红辣椒切好
4.豆腐切小块
5.锅中放入适量油烧热后放入豆腐去煎，煎两面金黄
6.捞出沥干油
7.锅中留底油放入辣椒去炒，放入毛豆快速翻炒，放入煎好的豆腐
，加入适量的盐飞一点点水焖煮片刻，汤汁收干即可
8.出锅
菜谱小贴士: 豆腐小火煎
菌菇豆腐汤
配料:
蟹味菇70克、白玉菇70克、水豆腐1块、排骨少量、鸡爪2只、葱少量、盐少量
烹饪步骤:
1.蟹味菇～
2.白玉菇～
3.准备食材。
4.鸡爪去甲，和排骨洗干净，飞水备用。
5.鸡爪和排骨放入玻璃锅，加入半锅水，盖上盖子，大火烧开，转小火煲30分钟。
6.双菇剪去尾部，洗干净沥干备用。
7.豆腐洗干净切成小块，葱洗干净切碎。
8.将双菇和豆腐加入锅中，煮5分钟。
9.煮好，加入少量盐。
10.装碗，撒上葱花，开吃～
菜谱小贴士: 真姬菇可以与其他食材一起搭配煲汤，味道非常不错。
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