除夕夜除了米饭、大鱼肉外，还有几种家庭炒肉也是必须的。今天分享10种热菜方法，简单的营养，我觉得比大鱼更好吃。喜欢的可以收藏。哦，春节每天都可以换花样给家人吃。
[鱼香肉丝]
鱼香肉丝是非常经典的“万人粉丝”炒菜，咸味香甜，辣味有淡淡的醋味。不管里面的材料怎么变，少不了的一定是六四寺。餐桌上亮了几分钟。
主料：猪里脊1个，胡萝卜1个，青椒1个。
调料：葱少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，糖1大勺，豆瓣辣椒酱1小勺，淀粉1小勺，调料酒20克
1.猪里脊、青椒、胡萝卜的制备；
2.切里脊，放入碗里，加入一些淀粉和调料酒，均匀地抓住。
3.青椒用水龙头去籽，切细丝。胡萝卜先切后切细。
4.往锅里倒一点油，油热的时候把胡萝卜放进锅里炒一分钟。
5.把青椒丝倒在锅里炒一下，变色几次。这时胡萝卜丝和青椒丝都变色了，变得稍微柔软，装上多余的东西。
6.在同一个锅里同时倒入适量的油、肉菜、葱，用铲子尖快速打碎肉汤。
7.六四变色时，将豆瓣辣椒酱倒入锅里。豆瓣酱又辣又咸，所以用量按自己喜欢的放。
8.迅速混合豆酱和猪肉。
9.把以前炒好的胡萝卜青椒放回锅里。盐，糖1大勺，酱油一点，沿着锅边适量撒上米醋，然后快速炒熟，出锅。
[油炸肥牛]
这道菜肉油腻，口感细腻，蒜香清澈，低脂肪热量也不高，吃一顿饭也想吃下一顿饭。
材料：300克肥牛片、4棵青蒜、2棵香菜、1个青椒、1个红辣椒、适量油、少量黄酒、适量盐、少许酱油。
1.肥牛片准备好了，冷冻的要冷冻后使用。
2.把冻的肥牛粘在一起的话，倒入汁液，在肉上倒入少许植物油，稍微拌一下，把肉蘸上油，放进锅里，就很容易散开。
3.大蒜切碎，香菜切成英寸段，青辣椒切成一半，切成方形，辣椒先生不去。
4.热锅冷油，火，在锅里倒入肥牛，用筷子轻轻拨开，肉块变色分离，倒入少许黄酒。
5.趁肥牛片还有没有变色的地方，把菜倒入锅里炒一下，让肉都变色熟了。
6.根据口味撒盐，倒一些酱油。
7.撒上一个红辣椒沙，炒得好，就会出锅。
[低脂嫩鸡肉三丁]
这道菜的特点是鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不指牙，黄瓜脆而香。如果你认为有可能，就马上放在你家的餐桌上。
主料：半块鸡胸肉、一根黄瓜、两根胡萝卜。
调料：植物油适量，大蒜1只，盐适量，酱油一点，淀粉1大勺
1.准备主料：半块鸡胸肉、一根黄瓜、两根胡萝卜；
2.
鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；大蒜1头，每瓣一切两半；
4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；
5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；
6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。
【韭菜豆芽炒粉丝】
这盘菜，一丝肉都不放，但是却香喷喷的，让人胃口大开。
材料：豆芽1小盘，粉丝两小把，韭菜1小把，米醋，酱油，生抽，盐
1. 豆芽，韭菜洗净准备好；
2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；
5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；
6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；
7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。
【辣椒炒腊肠】
这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒。螺丝辣椒看着不漂亮，但辣味真足，适当地吃一些辣，可以促进食欲，食材搭配好了，可让家人吃上顺口儿的饭菜。
材料：自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油
1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；
2. 辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；
3. 大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少哦；
4. 炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；
5. 待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；
6. 因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；
7. 翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。
【香菇油菜】
简简单单的一道香菇油菜，不要一滴油，却也清香鲜嫩。当季的小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，让人忍不住伸箸享用。
主料：香菇10朵，油菜6棵
调料：蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮
1. 油菜和香菇准备好；油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；
2. 油菜一劈两半；
3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，将油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；
4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；
5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；
7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；
8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。
【京酱肉丝】
京酱肉丝是一道非常有名的北京菜，选用瘦肉，辅以葱白丝、豆腐皮，食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝，在家里做也很顺手，即使没有饭馆大厨的厨艺，也能做到酱香浓郁、肉丝嫩滑。
材料： 猪瘦肉250克，大葱半棵，油适量，甜面酱2勺，淀粉1勺，料酒适量，盐1克，生菜1棵
1. 猪瘦肉准备好以瘦肉为主；
2. 猪肉切丝；
3. 放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；
4. 京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽；
5. 炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，肉丝入凉油中划散，又省油，又省事；
6. 肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连；
7. 待肉丝完全变色，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；将切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。
【清炒儿菜】
这道菜，清脆爽口，鲜甜水嫩，吃腻了大鱼大肉，来几口这道菜，别提多美味了。
材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量
1. 儿菜清洗干净；
2. 儿菜将其对半切，再分别切2-3块；
3. 热锅温油，将葱花煸炒出香味；
4. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；
5. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
6. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅。
【葱爆羊肉】
葱爆羊肉来，老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特别有味儿，大人孩子都喜欢这味道。
材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许
1. 羊肉切薄片，大葱准备好；
2. 大葱斜切成丝；
3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅；
4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；
5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；
6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。
【香辣锅】
这道香辣锅，全都是时令蔬菜，鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！
主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱
调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；
2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；
3. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
4. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
5. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
6. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；
8. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
