炒之间是北京地区汉族的传统名菜。汤流量酱红色，肝香肠肥料，味道浓郁，不油腻，有稀不稀的特色。炒肝是从宋代民间食品“煮肝”和“炒肺”发展起来的北京小吃，以猪的肝、大肠等为主料，以大蒜等为辅料，用淀粉、群话制作的北京小吃。第一次吃肝脏的时候，要求围着碗吃，和饺子一起吃，但现在吃炒肝已经不那么讲究了。
鱼香炒肝练习：
猪肝500克
[辅料]一个黑木耳，一个胡萝卜，一个黄瓜
[调料]色拉油适量、盐适量、醋适量、葱适量、生姜适量、潮州适量、生物提取适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、白酒适量、糖适量、香油适量。
步骤:
1.把猪肝放入清水中冲洗，取出后切成薄片(猪肝要去除筋膜)。
2.把切好的肝泡在清水里，在水里倒一点烧酒，浸泡30分钟，用手继续揉，水浑浊后，将其他盆清水磨碎，反复多次，就能捞出水分。
3.猪肝里放适量的盐。一点香油，一勺干粉，抓15分钟拌，葱姜节末，黄瓜，胡萝卜片，泡沫木耳洗净泥沙后撕成小朵，在水锅里加热。
4。拿个小碗，放一勺醋。一勺生酒。一勺糖。加入半勺盐、一勺酒、切碎的豆瓣酱和葱姜拌匀。
5.往锅里放适量的油，油热了就把腌猪肝放在锅里炒，炒的颜色变了，就立刻铲掉，放黄瓜。把木耳和胡萝卜放进锅里，倒入炒好的猪肝，倒入调料，炒好，就能灭火。
烹饪技术：
1.要去除猪肝的味道，就要使用水泡和洗涤，在水里加一点烧酒，继续换水，直到猪肝颜色变白为止。
2.猪肝很容易成熟，所以要提前腌制肝脏，加入少许香油和干粉，起到喂草的作用，使猪肝非常光滑。
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