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依山傍山、依山傍水、喝水，用这句话来形容客家地区最合适。“田园之美、三亚之根、池塘之新鲜”是客家菜大多取材于大自然，具有当地特色。
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艾草
最好的吃法：艾米科
客家菜最明显的特点之一是菜肴注重养生保健，形成具有客家特色的风味料理，如利用鱼尾酒、红曲等烹饪。艾草是客家人地区常用的中药，艾草的叶子是健康蔬菜。孩子服药和吃饭对女性的保健更有好处。
艾米果、清米果、清明果、艾草、艾草等是由艾叶和糯米粉做成的零食。艾草在清明节前后长得格外茂盛，所以每个清明节都要吃艾美果。
2
竹笋
最好的吃法：竹笋
客家人住在山区，到处竹林茂盛，竹笋资源非常丰富。每年清明前后，竹笋都争着从地里钻出来，又到了挖竹笋吃竹笋的季节。竹笋最嫩、最新鲜，吃起来天生有脆的。
客家人有句谚语。"品尝味道都是竹笋。"“早春正是品尝新竹笋的季节。而且“竹笋”是客家人喜欢的料理之一。
用削竹笋肉煮凉水，然后煮的猪骨头
或膀子肉汤混合再煲，再放客家咸菜等调料即可食用。3
麦豆
最佳吃法：入饭
客家人口中的麦豆又叫豌豆，在“小雪”节气前后播种，“惊蛰”前后即可收获。所以，现在就是吃麦豆的季节。
客家人喜欢吃麦豆饭，一碗用自家腊肉和土猪肉焖的客家麦豆饭，承载了多少客家人的乡情。
4
春韭
最佳吃法：爆炒
初春时节，客家人的餐桌上少不了各式春韭做的家常菜肴。春天的韭菜特别鲜嫩，用来炒最能体现她的滋味。
无论是一道春韭炒河虾，还是韭菜炒猪肝，就已是春季招待客人的上品。
5
红背菜
最佳吃法：煮食
春天，是吃野菜的季节，而红背菜就是其中一种。红背草全草有清热消炎的作用，客家人摘其嫩叶炒，煮当菜吃。
红背菜茎叶质地柔软嫩滑，食用时具有特殊风味，也因其叶色呈紫色，富含花青素，而花青素在抗衰老方面有特别作用。
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白麦菜和甜芥菜
最佳吃法：泉水煮
打过霜的白麦和甜芥最腍甜，又因为2月霜最浓，所以现在的白麦菜和甜芥菜最甜。
用泉水煮的上汤白麦，煲腍甜芥菜或者用老姜炒，都是客家人春季餐桌上不可缺少的美味。
想尝鲜的可要抓紧了，据介绍，4月份过后的白麦菜和芥菜口感就不好了。
7
甜菜心
最佳吃法：上汤煲
据介绍，2月～5月，9月～12月，是甜菜心最好的两个时段。
客家乡下的甜菜心在这个时候最甜。用上汤煲甜菜心，最美味。
