春光明媚，万物复苏，香椿树的枝头也长出了蓝绿色的新芽。香菜具有浓郁的蔬菜香味，清新翠绿，深受人们的喜爱。每年从清明到立夏都可以多次挑选吃，所以民间牛有句话叫“门前一棵树，春菜不用担心”。
香不仅是好吃的蔬菜，而且是良药。中医认为，香的脾气寒冷，进入脾胃境，有解热解毒、美容养颜、收敛肠止血、战胜健胃、杀虫精工。《新修本草》说：“主螺杆，风月。”《生生编》说是“野餐解密”。《陆川本草》说：“健胃、止血、消炎、杀虫、治疗子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”民间经常捣碎香膏，抹上汁液，滋润皮肤，治疗脸病，美容，养颜。用香椿、大蒜、盐适量外敷，对治疗脓疮有效。香皮清热化湿，凉血止血，治疗腹泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠回虫病等。香菜炖可以治疗类风湿关节炎。现在可以介绍几种香椿的食用方法，供选用。
香椿豆腐切成2 ~ 3厘米正方形。香加入少许盐，放入盆中，倒入沸水，盖上盖子，浸泡5分钟左右，取出后切碎，混合豆腐丁，再加入香油、调料、盐，搅拌均匀。
香蛋香洗净，切碎，加入几个鸡蛋，加入适量的盐和调料，搅拌均匀，在锅里放油炒一下就可以了。
香辣椒泥把香精油洗干净后，放盐，喜欢辣椒的人也可以适当地放辣椒，捣成泥一样，吃的时候放香油拌一下就可以了。
香蒜汁在洗净的香中加入适量大蒜，一起做成面团，加入盐、香油、酱油、凉水，搅拌均匀后捞出，味道不怎么样。
腌香可以将香精油洗净，晾干水分，用手揉适量的盐，使叶子的软化和盐分渗透，然后将香精油放入蔬菜罐或瓶子里，腌3 ~ 5天吃。
香香的马叶老了就不能吃。把香叶洗干净晾干，剁碎后装入容器中，烹饪或煮汤时加入，香气看不见，散发出香香的香气。
文/湖北远安县中医院主任医师胡献国
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