主持费用：
大头鱼1500克
配件：
油75毫升，盐适量，葱20克，生姜4片，大蒜5瓣，胡椒50粒，麻椒50粒，干辣椒8个，豆芽500克，调料酒15毫升，淀粉30克，蛋清1个，白胡椒粉适量，水煮
配方：
1.秃头去除鳞片，去除内脏，然后清洗干净。如果不自己收拾，售货员可能会代劳。
2.剪下头部，从尾部用刀片做成三块。
3.带骨部分切成片，肉质部分切成片。加入调料酒、白胡椒粉、盐、蛋清和淀粉，拌15分钟。
4.生鱼片腌制时把豆芽洗干净。
5.往锅里倒入适量的油，炒豆芽，加入少许盐。
6.把炒好的豆芽盛在碗里。
7.往锅里倒油，加入30粒胡椒、葱、生姜、大蒜后，加入煮好的鱼调料炒。
8.加入适量清水。
9.煮后加入一片腌鱼片。煮着铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
10.在锅里倒入30毫升油，加入20粒辣椒、胡椒，放香后加入干辣椒。
11.把青椒油淋在煮的秃头上就可以了。
温馨的小提醒。
煮的时候要先煮鱼头骨头。
炸大麻辣椒油的时候放点花椒，味道更浓。
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