回锅肉又老又柴，原来用错了。记住关键的一步。柔软的糯米香味很好
对喜欢吃辣的人来说，不能拒绝川菜。不是所有的川菜都辣，但大多数都辣酸的，让我吃得很痛快。
不管是炎热的、没胃口的夏天，还是冷飕飕的秋冬季节，餐桌上都少不了一道香辣开胃的菜。其中回锅肉，既是川菜中一道很经典的美食，也是经常出现在我们家餐桌上的一道下饭菜，炒出来肥而不腻、软糯鲜香，拿来搭配米饭一块吃，谁能拒绝的了？但是为何不少人炒出来的回锅肉，肉质很难吃，又老又柴呢？
回锅肉又老又柴的话，只能说明你的做法用错了，在炒回锅肉之前，是不是要先煮一下五花肉，这一步就有许多人犯了错误。接下来，我要给大家分享正确的回锅肉的做法，牢记其中关键1步，炒出来软糯鲜香，真下饭。
【炒回锅肉】
配方：五花肉300g、青蒜适量、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱
1、准备一块五花肉，把五花肉洗干净之后，然后直接将其放入锅中。往锅内倒入适量的清水，加上生姜片、花椒，再倒上适量的料酒，然后开始煮。
2、煮五花肉，这个过程很关键，很多人炒出来的回锅肉很柴，主要原因就是煮的时候，没有掌握好正确的方法。大火煮开之后，我们再用小火慢煮30分钟的样子，大概7、8成熟就行，能用筷子插进去，而且没有血水就行。
3、煮五花肉的时候，千万不可直接将其彻底煮熟，不然后续再下锅炒的话，就很容易将其炒得比较老比较柴了。煮好之后的五花肉，我们捞出来稍微冲洗一下，然后控干水分，切成片状备用。
4、还有青蒜也洗干净，切一下备用。锅内倒油，烧热之后放上干辣椒、姜片爆香，随后把肉片放进去，不停翻炒，炒到五花肉的边边微微卷起，并且其中的油脂被炒出来即可。接下来往里面倒入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒，炒出香味。
5、随后我们把青蒜倒进去，然后放入适量的生抽、白糖，翻炒均匀以后就可以出锅了。
要想回锅肉炒出来，软糯鲜香，不干不柴的话，需要掌握关键的1步。在煮五花肉时，千万不要完全煮熟，而是煮到7、8成熟就完全可以了。
